『壹』 牛重要內臟在體表的定位點是怎樣確定的
牛內臟器位置見下圖，它們在體表的相對位置如下：
奶牛的主要血液指標
『貳』 牛胸口與牛肋條怎麼區分
牛胸口指的是牛脖子下面，牛前胸的一個部位；牛胸口肉是在牛的胸前、腿部軟骨兩側部位的肉。胸口肉是類似豬皮膠的物質，它的脂肪含量並不高，看到的黃中帶白部分並不是脂肪，而是牛胸口的一種軟組織，吃起來不會有肥膩的感覺，而且Q彈有韌勁。
澳洲牛肉分割
『叄』 牛肉各部位區分
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先上一張牛的全圖。從這個圖中我們能清晰的看到牛的各個部位的名稱。下面，我將我們經常聽到的牛肉做些解釋。
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其實總結下來，運動量越少，離四肢頭尾越遠的牛肉越嫩，反之則越勁道。想吃嫩的就選牛腩、牛柳，想吃點有嚼勁的就選牛腱。