① 郡肝是什麼
郡肝是指雞胗、鴨胗，是禽類幫助進行消化的部位。胗就是指雞、鴨的胃臟，也有其他地方的人稱呼為雞肫、雞菌、雞內金。禽類的胃分為肌胃、腺胃兩部分。後者分泌的胃液不多，前者不僅體積大還承擔著儲存、磨碎食物的責任。
禽類沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那裡邊。因此，作為雞胃臟的雞胗就具有了幫助雞消化的功能，可以說胗就是指雞、鴨的胃。雉科動物的砂囊內壁，全國各地均產。在殺了雞之後，人們會把雞胗直接取出來，再剝下上面黃色的一層膜，這個是內壁。洗凈，曬干。就是常見的生郡肝。胗可以生吃也可以做熟了再吃。鴨胗，它的形狀呈現出扁圓形，肉質密度緊，口感爽脆，有嚼頭。鴨胗作為鹵味，是一種餐桌上常常見到的食物。