⑴ 川菜毛血旺圖片
川味毛血旺圖片
毛血旺，屬於川菜系，以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺，其名氣已引領川菜大軍，席捲了大江南北。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大，是一道巴蜀名菜。
毛血旺，有多重做法（配料），大同小異。為你介紹一種：
原料及製作：
1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出；
2、黃豆芽切去須根
3、火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條；
4、黃花抽去睢蕊，干辣椒切節；
5、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味；
6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮；
7、等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內；
8、炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。
⑵ 川菜是如何發展的是在什麼樣的背景下產生的呢
很多人喜歡吃川菜，但是他們不知道川菜的歷史和背景，因為他們只關注川菜的色、香、味。川菜文化源遠流長，博大精深。值得我們深入研究的是，只有了解川菜文化的歷史及其背景，當我吃川菜的時候，我才會感到津津有味。川菜是中國菜之一，歷史悠久，素有的美譽。據史料記載，川菜起源於古蜀。從秦朝到三國時期，成都逐漸成為四川的政治、經濟、文化中心，川菜得到了極大的發展。川菜以成都、重慶、樂山、內江、自貢等地方菜系為特色。
歷來有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸）、八字（干、酸、辣、魚香、干炒、怪味、胡椒麻、紅油）之說。川菜因此具有選料廣泛、風味多樣、菜式適應性強三大特點。它由五種食物組成，如宴會食物、普通菜、家常菜、三蒸九扣菜和小吃。在國際上享有“食在中國，味在四川”的美譽。其中最有名的菜有：干燒岩鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、蒸牛肉粉、麻婆豆腐、肚火鍋、干扇牛肉、夫妻肺片、光影牛肉、丹面、來湯圓、龍手等。
⑶ 誰有川菜菜譜帶圖片，最好是高檔
川菜菜單
川味水煮肉片
魚香肉絲
毛血旺
辣炒魷魚絲
宮爆雞丁
辣子雞
泡鳳爪
土豆燒排骨
辣子雞丁
燈影牛肉
干煸牛肉絲
冬菜扣肉
開水白菜
東坡肘子
干燒魚
宮保雞丁
川菜回鍋肉(推薦)
川辣黃瓜
麻婆豆腐
夫妻肺片
子姜鴨
鍋巴肉片
香乾回鍋肉
嫩蛋蝦仁
麻辣水煮魚
螞蟻上樹
手撕雞
粉蒸肉
紅燒鴨
宮爆雞丁
酸辣粉
魚香茄子
肉末茄子
口水雞
朝天鍋
冬菇燉雞湯
香辣豬蹄
四川泡菜
板栗紅燒肉
花式麻辣小龍蝦
八寶炒年糕
重慶毛血旺
燒雞公
麻辣肉丁
火爆腰花
麻辣誘惑蛙
魚香苦瓜
棒棒雞
干燒雞翅
花椒魚片
剁椒魔芋
五香脆皮雞
麻辣豆腐1
豆豉魚
手撕牛肉
回答人的補充2009-09-10 11:53
川菜菜單
辣炒花蛤
川味鹵菜詳細製作方法
四川風味土豆燒排骨
辣子肥腸
美味的水煮活魚
香辣炒牛蛙
青椒皮蛋
涼粉
安岳鹹肉
干鍋兔
姜爆鴨
香辣蝦
魚香茄子
虎皮尖椒、虎皮青椒
辣味金針菇
螞蟻上樹
麻辣牛肉
火鍋雞
紅燒豬蹄
紅辣椒爆炒鱔片
麻婆豆腐魚
麻香耗兒魚
黃瓜皮蛋湯
酥烤大方
水煮牛肉
炸珍珠蝦
薑汁熱窩雞蛋
辣椒炒大腸
干煸鱔魚
小煎雞
擔擔面
泡菜魚
白油肝片
麻辣香水魚
臘肉
回鍋魚片
麻辣豆腐
蒜蓉蒸扇貝
魚香肉絲－川菜
川北涼粉
香酥鴨
魚香排骨
陳麻婆豆腐
羊肉火鍋
蒜香鯰魚
姜蔥基圍蝦
四川涼面
粉蒸牛肉
野生菌湯
辣子脆腸
脆皮腸頭
泡菜炒肉末
麻辣牛肉乾
蒜蓉蒸扇貝
川味豬肝
⑷ 巴蜀風川菜的文化背景
一方水土養一方人。
四川復雜的地貌，形成了多樣的氣候條件和土地資源。四川緯度位置在亞熱帶范圍內，東部盆地屬亞熱帶濕潤氣候，西部屬青藏高原，以垂直氣候帶為主。復雜多樣的氣候類型，對農副經濟的繁榮發展有重大意義，植物種類極為豐富，可以生長從亞熱帶到寒溫帶的各種植物，在全國各地種植的農作物，本省幾乎都有出產。畜牧業也向來十分發達，豬牛飼養數冠於全國。可謂沃野千里，江河縱橫；五穀雜糧，應有盡有；時鮮蔬菜，四季常青。「水旱從人，不知飢饉，時無荒年，天下謂之天府也」。
在天府之國里，還有得天獨厚的調味品、土特產，這些都為川菜體系的形成和發展提供了極為有利的條件。
先說辛香調味品。據江玉祥先生考證：「蜀姜的歷史，最早可追溯至夏末商初。」天下生薑多，唯有蜀姜美，蜀姜又以宜賓、犍為所產最佳。生薑可食用、葯用，李時珍《本草綱目》言：「姜辛而不葷，去邪辟惡。生啖熟食，醋、醬、糟、鹽、蜜煎調和，無不宜之。可蔬可和，可果可葯，其利博矣。」姜能去腥膻，調和諸味，古代被稱作「調味之王」。中國各地產花椒50餘種，尤以四川漢源花椒為上，稱之蜀椒，又名漢椒、川椒、巴椒、南椒。花椒和姜、蒜作為調味品，始於巴蜀。辣椒在明末由美洲傳入中國的江浙、兩廣及貴州、湖南等地，起初是作為觀賞植物和葯物。清嘉慶年間，川西地區開始栽種和食用辣椒。清末，四川各地普遍栽種各類辣椒，如朝天椒、燈籠椒、牛角椒、七星椒、滿天星椒、大紅椒、旱椒、樹椒等等。清末徐心餘《蜀游聞見錄》載：「惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非椒不可。」可見辣椒進入四川，極合川人胃口，受到普遍歡迎，並引發了一場傳統川菜的變革。
此外，自貢井鹽、內江白糖、閬中保寧醋、郫縣豆瓣、德陽中壩醬油、新繁泡菜、永川豆豉，各地的紫皮大蒜、山胡椒，都是最上乘的調味品。天府之國里還盛產木耳、銀耳、竹蓀、竹筍、菌菇類、蕨菜、蘑芋、芽菜、冬菜、香椿等土特產以及可做葯膳的名貴葯材冬蟲夏草、天麻、川貝母、靈芝、茯苓、杜仲、當歸、百合、蓮子等等。正如論者所言：「糧油果蔬畜禽肉，冬蟲夏草山珍味，江河魚蝦中華鱘，醬醋井鹽麻辣油，應有盡有，皆屬上品。此外還有川江三大名魚：東坡墨魚、江團、肥頭等，為川菜的形成提供了得天獨厚的物質條件。」
「飲食，所以養性情也(《禮記》)。」天府之國豐富的物產和食源，為巴蜀民眾提供了低廉的飲食成本，養成了自給自足自滿的心性和奢侈的風俗。《華陽國志》雲：「居給人足，以富相尚……簫鼓歌吹，擊鍾肆懸……蓋亦地沃土豐，奢侈不期而至也。」《漢書•食貨志》雲：「巴蜀有江水沃野，山林竹木，蔬食果食之饒，民食稻魚，亡凶年憂，俗不愁苦，而輕易淫佚」。《宋史•地理志》亦雲：巴蜀之人「少愁苦、尚奢靡，性輕揚，喜虛稱」。都認為優越的生存環境，養成了巴蜀之人無憂無慮、不思進取、無所作為、小富即安的品性，他們把閑散的時間、精力和智慧都耗費在休閑娛樂享受上，並有「奢靡」、「虛稱」之風。
自古「蜀道難於上青天」。巴蜀地處偏遠，信息閉塞，民眾安守著美麗富饒的故土，不大過問外面的世界，生活節奏緩慢，練就了平和的心態，更講究在飲食上的享受，滋生出人人好吃、人人會吃、人人懂吃、喜歡請客吃飯的風氣。這一風氣一直延續到現代。以成都為例，民眾生活閑適，相信「好事不在忙上」、「心急吃不了熱豆腐」，始終「詩意地棲居」著。到處是密集的餐廳、飯館、小食店，享譽海內外的川酒陶醉了川人，而四川的茶館更是閑適的表徵：長嘴銅茶壺、蓋碗茶具、竹躺椅，擺不完的「龍門陣」，搓不厭的麻將。川劇的神奇「變臉」和圓潤多變的唱腔，稔熟親切的川劇鑼鼓，以及市內的武侯祠、杜甫草堂、薛濤墓，從城裡的「寬巷子」、「窄巷子」到郊區的「農家樂」、休閑山莊，帶給人們的是無盡的物質和精神享受。亞里士多德認為，休閑可以使人們獲得更多幸福感，保持內心的安寧。在現實生活中，很重要的一個方面就是人們通過消費「物」而獲得休閑愉悅。在四川，這個尋常而重要的消費就是「吃」，這一方水土養育的人，真正把「吃」看作天下第一等大事，常常在各種場合津津樂道「吃」。某處新開一餐館，某處新開發出一道菜品、小吃，必爭先恐後去品嘗。各地都有「好吃街」、飲食城，男女老少都是「五香嘴」、「好吃嘴」。無論窮富，不分貴賤，都在飲食中各得其所，各享其樂。
好吃又懂吃，又愛挑剔，助推了川菜菜系，使之不斷發展壯大。
⑸ 創新川菜的背景及意義
你好！
你所說的「創新川菜」，其實就是「新派川菜」！
下面我來說說新老川菜的特點和新派川菜的背景和意義：
在我國的「八大菜系"中,只有川菜有比較大的創新，目前有「新老川菜」的說法。
一： 老派川菜：
川菜是我國八大菜系之一。
從川菜的發展來看，經典菜品不下千款，無論是味型還是烹技，原料還是風味，都稱得上是「人間美味，食界精品」。
川菜經典菜品有很多，比如，「宮保雞丁」、「麻婆豆腐」、「水煮牛肉」、「夫妻肺片」等，不但風味獨到，口感獨特，且南北皆宜，盛名遠播，流傳廣遠，這些菜品已經成為了川菜在國內外的代名詞。
二： 新派川菜創新的背景，意義和特點：
任何事物要取得發展，就要不斷創新，這樣才可以不斷進步，鞏固川菜在八大菜系中的地位，因此，川菜是需要發展的，這就是川菜創新的背景和意義。
川菜是我國八大菜系之一，而新派川菜是一種全新的川菜享受理念，它突破了傳統的烹飪技術，從原料、製法、用具上發生了很多的變化。
新派川菜主要結合川湘粵魯各菜系特點，取粵菜配料、原材料來源廣泛特點，擴大川菜原材料來源，如香辣蝦正是此類菜餚；而借鑒湘菜，主要是其剁椒，老乾媽豆豉等的採用，剁椒魚頭就是其中一例；由於魯菜的適用范圍比較窄，目前借鑒的還只是小部分，而兩者如何更好結合也正在研究中。
新派川菜在營養、造型、器具等方面頗為講究，迎合了現代人的飲食追求，也更考廚師刀工技藝和用器具烘托菜式感官的技巧。張師傅強調，新派川菜以清爽動人，但不論怎樣，萬變不離其宗，川菜的味型始終是最重要的。
三： 新派川菜主要的創新菜品：
麻花帶魚
鮑翅東坡牛肉
茶香仔排
鍋塌魚、羊、鮮
蝦蒙香菇
鮮椒墨魚
濃湯魚子蝦球
黃金掌中寶
滋補鱷魚掌
紙鍋虎掌鮑脯
奇香月牙骨
韭香牛排
椒鹽老闆翅
滋補芙蓉鴨腦
蒜香魚下巴
香口脆牛柳
泰椒炒鮑脯
辣子海烏
開胃蒸魚雲
鵝肝茄夾
川香九肚魚
酸湯蝦滑
地參雪蛤
三鮮芙蓉蠶豆
川式牛排
天府全家福
仔雞豆花
檸汁菠蘿魚
檸汁蝦球
白椒炒雞胗
怪味炒花甲
臘味煙筍
沙缽魚糕
飄香一口爽
荷葉粉蒸肉
川鄉口味血
翡翠白玉羹
香鹵脆耳
功夫耳片
水晶肘花
菊花豇豆
缽缽雞
苞谷粑
天鵝泡芙
川鄉寶塔肉
川味炒蟶子皇
冰汁八寶飯
椒香鯧魚
麻婆扇貝
家常氂牛掌
魚香脆皮生蚝
麻花蹄筋
火爆春蠶肚
三椒炒螺片
珊瑚蘿卜干
脆筍魷魚
蘭花青筍
水晶玉璽
花椒土雞
碧綠螺片
烤藏羊排
蔥燒遼參
鹽煸扇貝
銀杏蝦球
火龍果蝦球
炒羊肺
蜂窩玉米
金湯魚翅
盆景時蔬
雞汁豆腐包
青城醬肉
石頭寶塔魚
啤酒紅湯牛肉
川南石鍋雞
八寶枇杷
蕎面回鍋肉
五穀豐登
田園風光
雪域糌粑
桑卡巴雷
題外話：
說到創新，（尤其在餐飲方面），其實我覺得創新具有二個層次的意義：
一是在原有基礎之上的創新，也就是藉助於深厚的傳統，在這個傳統之上的創新，這樣既可以保留傳統的風格，也可以迎合新人的口味，這樣不會出現不倫不類的尷尬現象。
二是融合其它菜系的特點，拿來為我所用，但是，絕對不是照搬，照搬不是創新！
舉個例子，肯德基所提供的餐飲都是境外的，但是從近幾年開始，已經在推出墨西哥雞肉卷的同時，也開始推出老北京雞肉卷， 這就是地域性的融合，
雞肉卷在我國是沒有單獨作為快餐的，而巧妙的把「老北京」和「雞肉卷」聯合起來，從而有所創新。
今後的餐飲，不會是一枝獨秀，而是看誰在把握和堅持傳統的基礎之上的不失傳統的創新。
謝謝！！
川菜特點：一菜一格，百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種復合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。
川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。
川菜的復合味型有20多種，如咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
⑺ 求風格如"清明上河圖"的背景圖，用做川菜館招牌背景
我有仿製的清明上河圖
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⑻ 川菜的背景，歷史，及重大意義50字
川菜古時候中國各族人民跑到川中去，然後的話形成了一種飲食文化。
他們意義就是擴大了中國飲食文化形成了中國飲食文化的一個包容的一個文化特徵。形成一個獨特的飲食文化區域。