⑴ 豬的各個部位的肉有什麼不同有多少種(後丘,前槽,裡脊,五花肉.......)
豬的各個部位的肉只是口感不同,有10種。
1、豬頸肉:豬頸肉與豬頭肉相連,這里的豬肉比較偏紅,肥瘦分布均勻、肉質鮮嫩,適合做餃子和包子的餡料。
2、豬頰肉:豬頰肉是豬臉和豬下巴相連的肉,由於豬頰肉是豬老活動的地方,所以這里肉吃著非常勁道,口感偏嫩,用於鹵、做包子餡料都不錯。
3、梅花肉:梅花肉也就是豬的上肩肉,這里的肉肥瘦相兼,肉質也非常的嫩,所以特別適合煎、炸、燉,做肉丸也是特別不錯。
4、前排肉:豬前腿上部的肉,前排肉的肉質中等,不嫩不老,適合鹵或者腌著吃。
5、裡脊肉:裡脊肉分為大裡脊肉和小裡脊肉,大裡脊肉適合做豬排、炒、蒸的吃,而小裡脊肉比大裡脊肉更嫩,也可以說是豬身上最嫩的肉,最適合做摻湯。
6、五花肉:五花肉也就是豬肚皮上的肉,肥瘦分層,皮非常薄,用五花肉做出來的食材都獨到的風味,特別適合做紅燒肉、燉肉、鹵肉、餡料、蒸肉等。
7、後臀尖肉:臀尖肉是豬屁股上面的肉,肉比較肥,適合腌、燉、做回鍋肉。
8、做臀肉:豬屁股上的肉,做臀肉和後臀尖肉差不多,肉質硬度中等,比較適合做回鍋肉或者鹵肉。
9、前腿肉:前腿肉含有的瘦肉較少,含有的膠質、筋比較多,適合做燉、鹵、紅燒。
10、後腿肉:後腿肉口感中等,瘦肉比前腿肉多,適用於燉、鹵、腌。
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注意事項
1、食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩,即稱為「肉棗」的東西,因為這些地方含有很多病菌和病毒,苦食用則易感染疾病;
2、買豬肉時,拔一根或數根豬毛,仔細看其毛根,如果毛根發紅,則是病豬;如果毛根白凈,則不是病豬;
3、豬瘟病是一種多發性傳染病,對人體危害嚴重,這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點,或有出血性斑塊,即為病豬肉;如果是去皮肉,則可看脂肪和腱膜,如有出血點即可認定為病豬肉;
4、食用豬肉後不宜大量飲茶,因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收,影響健康;
5、在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示,此時只要看肉的顏色,即可看出其柔軟度。同樣的豬肉,其肉色較紅者,表示肉較老,此種肉質既粗又硬,最好不要購買,而顏色呈淡紅色者,肉質較柔軟,品質也較優良。
⑵ 四大名豬是指哪四種豬,盛產於何處
中國四大名豬指:「榮昌豬」、「太湖豬」、「金華豬」、「寧鄉豬」 。
1、榮昌豬
榮昌豬主產於四川榮昌和隆昌兩縣,後擴大到永川、瀘縣、瀘州、合江、納溪、大足、銅梁、江津、璧山、宜賓及重慶等10餘縣、市。據統計,產區常年有種母豬15萬頭左右。中心產區榮昌、隆昌兩縣,每年向外提供仔豬達10萬頭以上。榮昌豬除分布在本省許多縣、市外,並推廣到雲南、陝西、湖北、安徽、浙江、北京、天津、遼寧等20多個省、市。
2、太湖豬
太湖豬是世界上產仔數最多的豬種,享有「國寶」之譽,蘇州地區是太湖豬的重點產區。太湖豬屬於江海型豬種,產於江浙地區太湖流域,是我國豬種繁殖力強,產仔數多的著名地方品種。太湖豬體型中等,被毛稀疏,黑或青灰色,四肢、鼻均為白色,腹部紫紅,頭大額寬,額部和後驅皺褶深密,耳大下垂,形如烤煙葉。四肢粗壯、腹大下垂、臀部稍高、乳頭8~9對,最多12.5對。依產地不同分為二花臉、梅山、楓涇、嘉興黑和橫涇等類型。
3、金華豬
是中國豬的地方品種。又稱兩頭烏。產於浙江東陽、義烏、金華等地。體型中等,耳下垂,頸短粗,背微凹,臀傾斜 、蹄質堅實。全身被毛中間白,頭頸、臀尾黑。以早熟易肥 、皮薄骨細、肉質優良、適於腌制火腿著稱。7~8月齡、體重70~75千克時為屠宰適期,胴體瘦肉率40%~45%。以金華豬為母本與外來品種豬雜交所得雜種豬,瘦肉率明顯提高
4、寧鄉豬
寧鄉豬產於湖南長沙寧鄉縣流沙河、草沖一帶,又稱草沖豬、流沙河豬,是湖南省四大名豬種之一。已有1000餘年的歷史。全國除西藏、台灣外,其餘省、市、自治區均引進寧鄉豬,省內則幾乎遍及各地,尤以益陽、桃江、安化、漣源、湘鄉、黔陽、邵陽等地引入較多。它具有繁殖率高、早熟易肥、肉質松疏等特點,且在飼養過程中性情溫順,適應性強。在漫長的選育中,形成了特有的性狀:肉質細嫩、肉味鮮美,被稱為國家重要的家畜基因庫。上世紀70年代曾被聯合國糧農組織列為推薦品種。
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榮昌是畜牧名縣,畜牧資源優勢和科技優勢明顯,是全國畜牧獸醫科技示範縣和國家無規定動物疫病區示範區,1998年經重慶市政府批准成立中國重慶畜牧科技城。榮昌豬是世界八大名豬、中國三大名豬之一,母豬存欄量常年在10萬頭左右,佔全市的十二分之一。
太湖豬是世界上產仔數最多的豬種,享有「國寶」之譽,蘇州地區是太湖豬的重點產區。太湖豬屬於江海型豬種,產於江浙地區太湖流域,是我國豬種繁殖力強,產仔數多的著名地方品種。
金華豬是中國著名地方優良品種,其頭部和尾部為黑皮黑毛,故又稱兩頭烏。它產於浙江省金華地區的義烏、東陽和金華三個縣,現已推廣到浙江全省20多個市、縣和省外部分地區。
寧鄉牲豬則是我國著名的地方優良豬種之一。它具有適應性廣,易熟易肥,畜脂力強,屠宰率高,肉質細嫩等特點。