㈠ 紅燒魚 做法
【紅燒鯽魚的做法】
食材用料：
鯽魚 一斤左右、大蔥 半根、姜 兩片、蒜 四粒、干辣椒 適量、紅燒醬油 少許、
生抽 適量、鹽 少許、雞精 少許、澱粉 適量、白酒 少許、蔥絲 少許。
步驟：
鯽魚洗干凈在魚的身上用刀劃幾刀，正反兩面都劃。放入盆中，撒入適量的鹽，少許白酒。用手把鹽和白酒塗抹在魚的身上，腌制半個小時。
蒜切成蒜片，蔥斜切成蔥段，姜切成姜絲，干辣椒切成段。
魚腌好後在魚的兩面撒上干澱粉拍勻。
不粘鍋倒入少許油，油熱後放入鯽魚煎炸。
兩面都煎金黃了盛出。
鍋里倒入煎魚剩下的油，放入蔥姜蒜干辣椒煸炒出香味。
倒入生抽少許。
紅燒醬油少許。
白糖兩勺。
加入適量的開水。
放入煎過的鯽魚，用湯勺舀上湯澆到魚的身上，多澆幾次。
蓋上鍋蓋中小火燉十分鍾。
十分鍾後湯汁收的差不多了，加入少許的鹽，雞精，關火。
裝盤，撒蔥絲點綴即可。
小貼士
洗魚的時候一定要把魚肚子里的黑色膜給洗干凈，不然魚吃起來是苦的。
生抽和紅燒醬油都有鹹味，腌魚的時候也放鹽了，放鹽的時候嘗一下再放。
煎魚最好用不粘鍋，這樣煎出來的魚形狀好，不會爛。
魚在燉的過程中會軟，盛盤的時候不好盛，用兩個鏟子鏟就不會爛了。
【紅燒帶魚段的做法】
食材用料：
帶魚 1條、蔥 4-5段、姜 4片、蒜 5-6瓣、大料 10粒左右、干辣椒 3-4根、醬油 2湯匙、糖 1湯匙、醋 4-5湯匙、白酒 1湯匙、鹽 1小勺、雞蛋 1枚、食用油 適量、開水 適量。
步驟：
帶魚一條，清除內臟，去頭去尾，表面刮鱗，里外沖洗干凈，用剪子剪成10CM左右的段，控干水分備用。
雞蛋一枚磕入碗中，打成蛋液。
將帶魚段放入蛋液中，兩面都蘸滿蛋液。
炒鍋燒熱後倒入適量食用油，待油溫六七成熱時放入蘸好蛋液的帶魚段，中小火將兩面煎成金黃色。
煎好的帶魚段撈出控油。
依次煎好所有的帶魚段，控油備用。
按圖准備好所有配料。
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9. 炒鍋中有煎魚後剩下的底油，重新燒熱後，依次放入大料、薑片、蒜瓣、干辣椒和蔥段爆出香味。
10. 放入適量的白糖、醬油、醋和白酒，翻炒至白糖溶化。
11. 將帶魚段放入鍋中，倒入適量的開水，已剛剛漠過所有的帶魚段為宜。
12. 蓋上鍋蓋，大火燜燉5分鍾左右。
13. 打開鍋蓋，改中火繼續燉，待湯汁下去一半的時候，加入適量鹽調味，繼續燉5分鍾。
14. 鍋中剩下的湯汁不多時，改大火收汁。
15. 將多餘的配料挑出，帶魚段裝盤，擺上點香菜和胡蘿卜絲點綴一下。
小貼士
煎魚之前，炒鍋燒熱別放油，用薑片將鍋底和周圍擦一遍，煎魚時一點都不沾鍋。
放入配料時，先放大料，將大料的香味炒出來再放其它的配料。
燒魚我一直比較喜歡用白酒，去腥效果好。
醋可以多放一點，燒出來的魚味道會更鮮美。
加水要直接加開水，這樣能快速鎖住魚肉里的營養成分不流失。
要先燉一會魚以後再加鹽，否則魚燒出來肉質會發硬。
帶魚事先煎過，已經有7、8成熟了，而且帶魚薄很好熟，所以不需要燉很長時間，有10-15分鍾足夠了。
我比較怕腥味，所以把帶魚表面的銀色的鱗都用鋼絲球擦掉了，其實也有美食知識說過帶魚表面的那層銀色的鱗很有營養，不怕腥的朋友也可以不用徹底去除它。
㈡ 紅燒魚的做法
今天休息跟LG到市場買菜，路過的魚檔的時候，一條魚一下子就竄了出來，剛好落在貓的腳邊，隨手把它撿起扔回魚池中，老闆趕忙感謝，然後就向貓極力推銷他的魚，見他剛剛殺了一條很大的草魚，那就順便買塊魚肉回家燒魚條吃，這種做法既簡單，又入味，做好後汁也收的剛剛好，全部包裹在魚條上，吃起來好香呀~
紅燒魚條的做法
步驟step
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紅燒魚條的烹飪技巧
技巧tips
1、炸魚條的時候，油溫稍高一點，表面炸至堅挺為宜；
2、入鍋後，不要急著翻動，稍稍炸一會再輕輕用筷子撥散，以防魚肉給翻碎了；
3、鍋內放水燒魚的時候，注意水量不要過多，比魚塊的份量稍稍少一點就差不多了
㈢ 紅燒魚塊的做法簡單又好吃
紅燒魚塊
烹飪技巧
我用的草魚，其他魚都是可以的。魚的魚牙、腥線一定要去除，這是做好吃不腥氣魚的關鍵。