1. 請問美團上的菜品圖片，怎麼弄得在哪弄得
美團上的菜品圖片，是拍攝後，經過後期處理的。照片的後期處理使用的是專業的圖像處理軟體，如Adobe Photoshop。美團店主把拍攝好的照片發給專業的工作室進行圖片的後期處理。
或是請專業的攝影師直接拍攝，再進行後期的圖片處理。圖片的處理就是對圖片進行調色、摳圖、合成、明暗修改、彩度和色度的修改、添加特殊效果、編輯、修復等等，滿足視覺效果及抓住客戶的心理。
(1)飯店明檔菜品圖片在哪裡找清晰擴展閱讀：
好的光線，是使圖像色彩亮麗、通透的關鍵因素。帶有明顯方向性的光線可以很好地提升畫面的質感。一般在拍攝菜餚時，側光或者順光拍攝比較好，逆光會使菜品太暗。飲料中如透明體的軟飲，建議嘗試逆光拍攝，會有通透明亮的效果。
如果是在陽光和日光燈下，拍攝物體常會出現青白色或紅色的光，導致拍攝物出現色差。這種情況下可以利用相機的白平衡去修補。在燈光及太陽光下，一道菜品在不同白平衡模式下呈現出的效果也不同。通常自動模式是較通用的模式，可以很大程度還原物品本來的顏色。
同樣的菜餚，用不同的拍攝角度就會呈現出不同的效果。一般來說，相機鏡頭與水平面成30~60度角時，拍攝出來的菜品比較漂亮。
2. 餐飲菜品圖片在哪個網站找
今日頭條。
今日頭條里,有大量關於美食的文章和圖片,你可以看到喜歡的美食,就關注作者,或者在搜索欄直接搜你需要的菜品或作者。
3. 點心明檔主要做什麼
廣式茶點，幫按嘩肆，幫餡，幫尾，明檔，熟籠，煎炸，按板，分別是什麼意思，自己開店學哪個全面？
這些都是廣式點心廚房的崗位
案板：搞面點之類的，也叫白案
幫按：也就是給案板打下手的
煎炸：這個很直白了，搞油鍋的
熟籠：統統要蒸的東西就是這個崗位來搞的
明檔：就是所有操作客人都能看得到的，做粉面粥之類的，比如湯粉、湯面、腸粉等等
幫餡：這個是餡檔的一個細分，一般為主餡的下手，幫尾也差不多
自己開店，廣式茶點品種那麼多，你想一個人搞下來？累死你，一般廣東酒店開早茶點心廚就有二三十個人
一個人三頭六臂也忙不過來吧，呵呵。
四星級酒店裡面的西餐廚房裡應該有什麼設備？西餐點心製作應該有哪些設備？明檔裡面應該有什麼設備？
一看你就是做廚房設備設計的。
兩種方案：1、直接上組合爐，分為台式和高身兩種
分開排列的話不過如下：
雙缸雙篩炸爐
平扒爐或者半坑半平扒爐兩台憨 面火爐
八眼煲仔爐
雙層電焗爐
烘爐
烤爐
比薩爐
既然四星級的這些少不了,還得是304的
外加
冰箱
雪櫃
工作台
等
你們用的是哪家的設備，直接去設備廠網站上安件挑選。
那邊是煎蛋台，面檔，明檔，的翻譯是：什麼意思
這些都是廣式點心廚房的崗位
案板：搞面點之類的，也叫白案
幫按：也就是給案板打下手的
煎炸：這個很直白了，搞油鍋的
熟籠：統統要蒸的東西就是這個崗位來搞的
明檔：就是所有操作客人都能看得到的，做粉面粥之類的，比如湯粉、湯面、腸粉等等
幫餡：這個是餡檔的一個細分，一般為主餡的下手，幫尾也差不多
自己開店，廣式茶點品種那麼多，你想一個人搞下來？累死你，一灶蘆渣般廣東酒店開早茶點心廚就有二三十個人
一個人三頭六臂也忙不過來吧，呵呵。
面點小工,中工,大工工作任務的區別
大工不幹活只需把任務告訴中工即可 中工把不需要技術的或小工會做的告訴小工就行
快餐店打菜員的工作職責怎麼寫
服從領班的班次按排與調度，負責餐前的准備工作，對客服及清潔等
1、准時到崗，服裝要整潔，注意個人衛生，注意儀容儀表。
2、負責打菜區域的衛生及設備的清潔工作，隨時檢查設備及各種器皿使用的情況。
3、對出品的菜，點心，冷盤，甜點，各類小吃等要起隨時檢查，發現質量或衛隱悄生不過關的要及時退回到廚房。做到給客人的菜都是新鮮衛生的。
4、熟悉及了解各類菜品的名稱，價格以及打菜的方法，各種盛菜器皿使用的情況。
5、在接待客人中要禮貌熱情，耐心，詢問清楚客人的人數和用餐方式
6、對客人的投訴和營業中出現的問題要及時反映給領班
7、隨時注意明檔上的菜品及各種點心的銷售情況，及時向廚房反映。
8、營業結束後要注意菜品的保管工作，把損失減到最少程度。
9、做好交接班工作。
廣東點心糯米雞怎麼做，謝謝
粵點是廣東特有的美食，富有南國風味，是「食在廣州」的組成部分。在廣東的地理環境和生活習慣上，點心的位置顯得更為重要，更為廣泛。因為廣東地區的人們，吃早餐習慣上茶樓，除此還愛吃午餐、夜餐的點心。
在一些酒樓飯店，早茶、下午茶或夜茶里，在明檔上，可以見到名為「香煎糯米雞」或「香煎糯米包」的點心。其做法通常是將糯米飯拌以爆香的臘腸粒、蝦米、叉燒、冬菇、筍等切成粒狀和芫茜葉、再加入調味料等，捏做成飯團。外表用威花紙或鮮腐皮包裹住，放在點心明檔或煎車上，茶客要時，即點即煎。製成品皮脆金黃色，軟韌爽口，齒頰留香。不失為一款特色美點，這款點心的製作雖然容易，但還是要做得好，必須要注意兩個環節，方能成功。其一是將選好的靚糯米清洗干凈，加入適量沸水蒸之，蒸得身爽熟透。其二是包飯團的形狀宜薄不宜厚。若厚身，煎時側面的威化紙或鮮腐皮難以受熱而煎不透身。造成皮帶韌性、不脆口，美中不足。就其做法，名為「香煎糯米雞」似乎牽強，還是叫「香煎糯米包」貼切些。
香煎糯米雞，其實並非是近年創新品種。究其根源，是由廣東傳統名點糯米雞演變而來的，糯米雞又叫荷葉糯米雞，是由街頭肩挑小販創制的。初時只是將糯米和生餡用碗裝著蒸熟
出售。因為這種製法不便於外出叫賣，便改為用荷葉包裹著糯 米飯加熟餡蒸好出售。以後經過歷代點心師們的不斷改進，使之成為一款大眾化的美點而長盛不衰。
荷葉糯米雞的做法主要有三個環節：其一先將選好的靚糯米用清水洗凈，放入盤子里加入適量的沸水蒸之，比例大概為1：0.8－1，要看糯米的受水程度和爐溫情況，靈活掌握，蒸得熟透身爽備用。
其二煮餡料配有雞件、叉燒件、筍肉、冬菇、蝦肉等再加上調味料和面撈芡等煮好備用。面撈芡的用料和製法：麵粉六兩、豬油六兩、老抽四兩、干蔥一兩、白糖六兩、精鹽二錢、清水二斤至二斤一兩。製法（1）先將豬油燒沸，炸干蔥取其香味，撈起干蔥。（2）落麵粉炸至淡金黃色。（3）加入清水、白糖、老抽、精鹽鏟至純滑熟透便可。
其三就是包糯米雞的合成方法：（1）撈糯米飯，將蒸好糯米飯涼至暖和，用豬油、精鹽、味粉芡汁備用。（2）洗蓮葉：先將干蓮葉用大熱水泡浸約20分鍾，至身軟後，洗凈涼干水，煎好。（3）包糯米雞：將煎好的荷葉排鋪在案板上，掃上生油，把撈好的糯米飯每份約2兩分成兩份，一份壓扁墊底，放上熟雞件，叉燒1件，熟餡，再將另一份飯放在面上，然後包上蓮葉，成扁平起角的四方形。包起的荷葉糯米雞再蒸熟透即成品。
必須注意糯米飯要蒸熟透爽口，軟韌而不爛，餡心芡汁不大不小。成品打開荷葉可見飯色潔白、軟韌、飯質爽口，餡料溼潤，味鮮，清香可口，即成為一款大眾化的名點而長盛不衰的荷葉糯米雞。
煎糯米雞的做法始於何時，由哪位點心大師始創，還尚查證。七十年代初，有一款煎糯米雞品種，曾得到食客的好評和同行們的注意。其製法是將蒸好的荷葉糯米雞剝去荷葉，沾滿雞蛋漿，用熱油煎兩邊至熟，上碟用油菜拌邊。金黃色的糯米雞拌與青綠色脆嫩的油菜，色澤鮮艷，食法與煎糯米雞大不一樣。品嘗之中，口感軟糯綿滑，味鮮香濃。名稱也很悅耳，叫「芙蓉煎米雞」。
現將芙蓉煎米雞的製作方法介紹。
其製法是：
用料：
荷葉糯米雞10隻，低筋麵粉100克，雞蛋250克，生油15克，精鹽1.5克，胡椒粉少許。
製法：
1. 將蒸好的糯米雞去掉荷葉（注意保持糯米雞的完整），備用。
2. 雞蛋去殼打散，麵粉過篩，盛於盤內，先加入少量雞蛋液拌成稠漿，再加入剩餘雞蛋拌勻，最後加入鹽，生油
和胡椒粉拌勻，成為蛋漿。
3. 用中火燒熱鑊，下少量生油，將糯米雞分別沾滿蛋漿，下鑊煎至兩邊至熟呈......
本人 16歲 男的 要進後廚了 學粵菜還是冷盤還是點心還是其他什麼的 哪個有技術含量有前途一點
粵菜技術有前途，冷盤沒這么臟，輕松，需求量不高，點心的話，也可以，一般大場才要，粵菜基本上那裡都要，我在新東方畢業的，希望能幫助您，現在比較多人學習粵菜，但基本上很少堅持的了，夏天熱，冬天穿著厚衣服，還是熱，而且臟，純天然的人體油煙機，廚房比較多人選擇的崗位就是上雜和砧板，打荷最累，明檔最自由，海鮮檔最清閑，水台最臟，士啤最沒壓力，點心最困，………
溧水有招聘做面點的 *** 嗎?
一般蛋糕店會用，有的蛋糕店還有自己的麵包工廠，可以去問問
中餐一般的菜序是怎樣的
中餐上菜的順序一般是先冷後熱,先主食後湯,最後上點心、水果等。
家裡一般是先上冷盤、飲料及酒，後上熱菜，然後上主食，最後上甜點和水果。
國宴是：頭(又稱冷盤),熱葷,羹湯類.（結合西餐的、開胃）
大菜:大菜一般有六至八道,每道再跟兩個「小菜」接著跟素菜類
再上點心:（先上咸,後上甜)
最後上水果
還有滿漢全席：先是四道小點心。接冷盤——大菜——小炒——熱菜——小炒——羹湯——主食——水果
中餐點菜的經驗交流
論壇的食客眾多，都有自己點菜的特色和經驗，不妨拿出來，大家分享一下。一餐飯小，學問卻大，怎樣點好一桌色香味俱佳的菜餚不但能使用餐者大飽口福，同時還能反映出點菜人的素養和水平，這是很重要的。
就中餐而言，我認為點菜時要注意以下幾個方面：
一、菜的份量
請客吃飯，務必要使之吃飽，點菜時參照不同餐廳菜份量的多少可以適當調整點菜個數，一般來說可以按照就餐人數的1/3到1/2點涼碟，按照就餐人數的1.2到1.5倍點熱菜（含湯）。女士、兒童比較多的情況下點菜量適減，青壯年男性較多的點菜量適增。邀請領導或貴賓的話點菜量適多，避免出現檯面菜品較少或者席間菜品不夠的情況，平常的朋友、家人聚會應該控制點菜量，吃出特色和美味，避免浪費，菜品不夠的話可以另增。目前很多飯店的點菜員會根據客人情況建議點菜量作為參考，但也有些不良店家一味讓客人多點菜，這是很不道德的，這種飯店大家以後少去。
二、菜的品種搭配
每家飯店都有自己的特色菜，每個人都有自己的口味，怎樣點出一桌搭配合理、色味俱佳的菜餚來直接關繫到點菜的成功與否。菜品搭配要從菜餚品種、烹調方式、菜餚色澤、食器等各方面入手。
就菜餚品種而言，最基本的就是葷素搭配，涼碟可以葷素對半，熱菜宜葷味佔60%，開口湯或者瓦罐應選擇味重的以開胃，餐後湯宜選擇味清的以收食。點菜時先把涼碟配齊，然後點熱菜，最後根據所點菜品和客人的飲食習慣點湯、主食，還可以點一到兩件例菜，人均一份。點菜、酒水要首先徵求客人的意見，示意客人點菜表示尊重，但客人基本會說「客隨主便」，此時主人不應過於推託，要勇於承擔點菜的重任。在烹調方式上，也是同理的注重結合，以燒、炒為主，兼以炸、燉、蒸等菜餚，可以點一道大廚現場烹制的菜品如鍋燒系列等，美觀耐看，也能提高用餐者對餐飲文化的注重。色澤搭配比較直觀，現在點菜基本都使用配圖菜單或者明檔點菜，可以直接看到菜的形狀和色彩，要盡量多點色澤艷麗或凝重的菜品，避免出現骯臟污濁色的菜，上菜擺盤時服務員會根據菜的種類、色澤合理布置，在出現問題時，比如同一色系的菜並擺在一起時，應提醒服務員進行調整，優異的色澤搭配可令整桌菜看起來琳琅滿目、色彩繽紛，大大提高美食的觀賞性。食器的搭配比較簡單，以碟盤裝為主，兼以鐵板、砂鍋、燒鍋（鍋仔、干鍋、吊燒）、木桶、碗裝、竹製等，我曾有一次出去吃飯，一位朋友點上來的菜有六、七個是小砂鍋裝的，雖然菜品不一樣，但食器過於單調，也不可取。
三、看人點菜
請什麼人，點什麼菜。雖然不一定合理，但還是需要注意的。邀請領導、貴賓要至少點一件大菜，至於大到什麼程度自己確定，家人、朋友之間的聚會還是以樸素、口味為主，反對鋪張浪費。女士、兒童比較喜愛甜食，老年人避免大油葷，糖尿病患不可吃甜食， *** 朋友在坐要多點非豬肉菜餚，但最重要的還是要從用餐者的組成情況考慮。
以上只是點菜時的泛泛之談，大家要敢於點、要多點，不要怕點錯菜，這樣才會不斷的積累點菜經驗，會成為點界高手，最後再以十人為例，推薦一下實點菜單：
涼碟四道：葷素各半，葷碟中至少有一道鹵味。......
茶點的飲茶時間
「飲咗茶未呀？」是廣州人打招呼的口頭禪，在廣州話里「飲茶」是喝茶之意，也叫「嘆茶」。嘆，享受也。這種享受是多種多樣、各不相同的。廣州人飲茶，注重茶好，更看重點心的質量和茶樓的環境。首先在茶樓的名字上極具文學性，建築風格別出心裁，裝飾豪華卻不失古樸，茶樓字型大小越老，其對聯和詩詞就越多，一副對聯或一首詩詞，設置在茶居內，顯得幽雅，對茶樓來說是一種打扮和宣傳；對茶客來說是一種欣賞和勸戒。廣州人飲茶按時間分早茶、下午茶和夜茶：嶺南春早，廣州人有早起的習慣，早茶是重頭戲。一壺茶、一兩籠小點心，或會友，或雅坐，看茶樓將漸漸人滿茶濃，即是一種享受，廣州人把上茶樓作為談心雅聚的一種賞心樂事。生活方式在改變，現在早茶的茶客是老人居多，老一輩茶客保留飲早茶的習慣，他們有充裕的時間，早茶便是老年人的主要休閑方式，他們也比較節儉，通常是「一盅件」，也就是一壺茶，兩件點心，在晨運後聚一起閑談。年輕一代則因為工作方式和生活習慣的改變，主要飲下午茶和晚茶，以休閑、交友和工作為主要目的。但是在傳統的廣州家庭聚會都在茶樓里進行的。從一張報紙、一壺茶的廣式下午茶風氣傳入福州開始，廣式點心之風在榕城久久不曾退散，逐漸成為悠閑的饕餮們的保留節目。廣式茶點一向以其精巧細致聞名。吃港式點心，最緊要的在於態度——不要吃得太尊貴精細，也不要吃得太囫圇忙碌。港式茶點是一份茶樓里熙熙攘攘中的篤定，加上一份口味上無可挑剔的平常。不是咖啡店的小資，不是街頭攤的民俗，港式茶點，要的就是那一種市民的派頭和氣息。有了茶水的滋潤，點心可是悅目的藝術，品種的多樣令人眼花繚亂：粉面可做成湯類或炒著吃；熱氣騰騰的生滾粥品；晶瑩剔透的蝦餃；粉白細嫩的腸粉；料足飽滿的燒賣；味香汁鮮的鳳爪；咸甜相宜的包點；以顏色形狀誘人的糕點；小吃有葷有素總有一款合心意；西式點心也粉墨登場……不可一一盡述。進到茶館里，首先選好桌子坐好，服務員會先問清楚有多少人並在卡上作記錄，這叫茶位，每人一茶位；每位茶位費從2元到6元不等；先任選一壺自己喜愛的茶；然後在餐單上依茶點對應的括弧里填上要的份數；然後就在邊聊邊飲茶中等待點心的到來；每上一道茶點服務員會主動在餐單上做記號。有的茶樓則會在休息日開「明檔」，在開放廚房當場製作點心。食客只需告訴廚師自己想要的點心，廚師便會在相應的欄目蓋章，然後就等著點心出爐了。點心通常分為六等：小點，中點，大點，頂點，特點，超點；價格在不同的茶樓有何區別。最後結算時就憑這餐單來付錢，有的茶樓會收一定的服務費，不同的茶樓有不同的收費標准。就這樣，豐儉由人，選擇合心意的點心，在吃吃喝喝之間，愜意的時光是屬於茶客的。 廣式茶點講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，所謂五滋：香、松、軟、肥、濃，六味：酸、甜、苦、辣、咸、鮮之別，其做法多為蒸、煎、炸 三種。讓我們一起進入難得的悠閑時光：1、茶——普洱茶、鐵觀音2、茶餅——桂花茶餅2、粥——花生豬骨粥、艇仔粥3、蝦餃——水晶蝦餃4、燒麥——鮑汁燒麥皇、蠔皇鮑魚燒麥5、腸粉——牛肉腸粉、鮮蝦腸粉6、鳳爪——豉汁鳳爪7、糯米雞——珍珠糯米雞8、叉燒包9、蛋撻
4. 明檔是什麼意思
明檔就是指：開放式、可以直接面對客人的一塊展區，員工可以在裡面操作出品，成品直接擺在展台上供客人選購。
明檔實際上代表了餐飲業的一種改革模式的嘗試，以前飯店的廚房都是設在後台，客人到店就餐是看不到廚房（或者操作間）的。但這種開放的與日式鐵板燒的帶有表演性質的烹調方式有本質的區別。
明檔的幾個誤區:
1、盲目跟風模仿，明檔擺成地攤兒，沒有自己特色，變得不倫不類。
2、明檔變雜貨鋪，暴露了菜品的短板，進而暴露管理缺陷。
3、明侍模檔擺成了排擋，品種多效果差，原本該展現的價值，卻變成了低消費的標志。
4、產品擺台沒有主次之分，造型、顏色搭配混亂，易產生視覺疲勞，爆款、高毛利菜品不突出。
明檔的美：
(1)整齊就是美：
指軍訓菜品，部隊作風，主要是硬體。做到規定區域內，餐老腔緩具統一，支架一致，封膜平整，菜品視線整齊，間隔標准，上下沖齊，檯布平整，做到近看一條線遠看整齊劃一一個面。
(2)明亮就是美：
燈光的效果，把最美圓旦的菜品讓它最完美的體現出來，就要靠燈光效果，不可太刺眼，折光刺激眼睛或太暗，體現不出菜品色澤和亮度。
(3)新鮮就是美：
這是擺放明檔的基本，一天必須最少全部換一次(特殊備案批准者例外)，保持住青菜、肉類、海鮮最新鮮的顏色，也就是基本色。
(4)選料精就是美：
明檔是菜品的臉面，就要把最精美的原料擺出去，杜絕青菜不鮮亮、有蟲子，雜物，肉類不新鮮，選料不上檔，海鮮擺放變質的、變色的、脫水的。
5. 商務宴請如何點菜
商務宴請如何點菜
商務宴請如何點菜，生活中，許多公司在談好合作之後，就會宴請另外一方去吃飯。而商務宴請在點菜上是非常講究的，那麼商務宴請如何點菜好？下面我們一起來探究一下吧！
商務宴請如何點菜1
商務宴請點菜以商務宴請點菜流程、注意事項、點菜技巧為核心，輔以點菜困難因素，幫助商界人士打好點菜這張牌，掌握點菜秘籍，在商務場合與社交中得心應手，所向披靡。
隨著商務活動的越來越頻繁，如今在賓館、酒樓、餐廳宴請客人的安排是越來越多。
佳餚眾多，究竟如何搭配菜餚才能夠讓宴請的客人既滿意又能夠讓主人有面子，同時還能夠吃出特色，那就需要學習商務宴請點菜禮儀、點菜的流程、點菜的技巧，不同商務活動的點菜方法。
一、商務宴請點菜問題分析：
1、眾口難調
「眾口難調」是商務宴請中主賓點菜不自信的一個重要原因，提起點菜，很難有人底氣十足，認為自己的點菜水平是經得起考驗的。
由於每個人對於吃的要求不同，有愛吃葷的、素的、甜的、酸的、辣的，要是方方面面都考慮周全，往往是很有壓力的。花錢又勞神卻沒有得到客人的歡心，所以商務宴請只能以失敗告終。
2、吃飯沒有講究
有的客人會說，他吃飯不講究，點什麼吃什麼。把菜譜往別人那兒一推，就像推掉一個大麻煩。
3、推來推去
每個人都把菜單推來推去，磨蹭十多分鍾，最後實在沒辦法還是會有人接招的，但在之前會加上一句話：「點不好別見怪啊！」在點菜中主賓過分的謙讓點菜權，來回的推辭只會讓點菜的時間無限延長。
4、菜品不熟悉
4個人吃飯，點了6盤菜，結果全都行旦祥是湯。點不好，也就吃不歡喜。點菜人對菜品不熟悉、不了解，這種點菜尷尬可是遲螞時常發生的。
5、個人飲食忌諱
海鮮、腥辣、內臟等口味和食物都會成為不少人的飲食忌諱。要讓飯桌氣氛融洽，避免尷尬，各得其所，就要充分了解各人的飲食習慣，這樣點菜時就可以兼而顧之，不會有人大快朵頤，有人停箸默然。
二、商務宴請點菜的基本原則：
商務宴請點菜要讓人吃得舒服，就要遵循點菜的基本原則：主配搭配，葷素適中、烹調多樣，品種豐富，營養均衡。
三、商務宴請點菜九大細節
1、全局： 色香味形和花銷，讓客戶滿意，吃的舒服，達到「溝通」和「辦事」的目的。
2、體貼： 關心每一個人的飲食喜好；
3、合理： 點菜經濟合理、美味與實惠相結合；
4、健康： 以保證每一位人的健康為基礎，要求干凈衛生；
5、細心： 提前了解客人的生活習慣，客人的年齡性別，要照顧到宴請的每一位客人的；
6、營養： 必須掌握原料的營養價值；
7、時間： 要根據季節不同選擇不同的菜品；
8、速度： 點菜過程一定要快，不要看了很久都沒有結果；
9、特色： 可以適當的`選擇具有本地特色，本店特色的菜餚；
10、主客有序： 點菜中主客有序，請客人先選菜，如果客人謙讓點菜權，主人也不必過於勉強；
四、商務宴請點菜流程
1、確定菜系
根據宴請對象的飲食習慣確定菜系，並且對於本菜系有個全面系統的了解，提前了解清楚本菜系的名菜。
2、確定地點
根據已經確定好的菜系找比較好的酒樓。在確定好之後有必要自己先到酒樓實地考察一下，做到心中有數。
3、看菜單
點菜都有配圖菜單或者明檔點菜，可以看到菜的形狀和色彩，點菜多點色澤艷麗或凝重的菜品。
4、點菜預算
點菜的過程中，一定要根據客人的多少對菜有個預算，在經濟實惠的前提下一定要讓客戶吃飽吃好。一般來說可以按照就餐人數的1/3到1/2點涼碟，按照就餐人數的1。2到1。5倍點熱菜（含湯）。一般主菜要比人數多出一到兩道菜，配冷盤和湯；
女士比較多的情況下點檔搏菜量稍微少點，男士多的情況下稍微增加；如果是重要的商務宴請，一定要避免出現特色菜品較少或者席間菜品不夠的情況。
5、菜品搭配
每個人都有自己特有的口味，怎樣點出一桌色香味形俱佳的菜餚，才能夠讓宴請的赴約者吃的舒服，菜品的有效搭配是非常重要的。要做到完美的搭配可以從菜餚品種、烹調方式、菜餚色澤、食器等各方面入手。
A、葷素搭配
在菜餚品種中第一重要的就是葷菜素菜的合理搭配。冷盤葷素搭配，熱菜葷菜可以佔到60%。
B、湯菜搭配
開口湯或者瓦罐應選擇味重的以開胃，餐後湯宜選擇味清的以收食。
C、酒菜搭配
點菜結束後，選擇與菜搭配的酒水，使宴請更加的完滿。一般遵循白配白、紅配紅原則，即白肉多搭配白酒，紅肉多搭配紅酒。
D、烹調搭配
在烹調的方式上面，也是要非常注重相互搭配的，一般以炒、燒為主，兼以炸、燉、蒸等菜餚。
E、色彩搭配
色彩美觀是能夠提高用餐者的食慾，更能提高用餐者對於用餐的重視。優異的色澤搭配可令整桌菜看起來琳琅滿目、色彩繽紛，大大提高美食的觀賞性。
F、器皿搭配
食器的搭配比較簡單，以碟盤裝為主，兼以鐵板、砂鍋、燒鍋（鍋仔、干鍋、吊燒）、木桶、碗裝、竹製等。
商務宴請如何點菜，怎樣才能點好衣著色香味形都好的菜一飽口福，同時還能反映出點菜人的素養和水平，這是一門很深的學問。
商務宴請如何點菜2
「大半夜點麵包熱飲的，基本上都是那些酒桌上沒吃飽飯的高管、老闆」
——某外賣小哥如是說。
聽完這句話，我發出了杠鈴般的笑聲，同時又有點小心酸。
商務酒局盡收天下美味佳餚，卻讓桌前百分之八十的好漢都餓著肚皮，連當老闆的也不能倖免，可謂天下第一奇宴！
所以說，商務酒局是個喝酒「辦事兒」的地方，不是個吃飯的地方。
尤其作為宴請方，本就是借著飯桌談合作的，隨時都要眼觀六路耳聽八方，觀察對方的動向，哪還有時間顧及自己的五臟廟！
可菜又是必須要點的，沒有哪個公司的商務宴請喝酒干聊！
說到點菜，這可是項技術活兒，點菜的重要性堪比酒桌第一杯酒，最能展現公司形象，體現個人智慧。
一、 商務宴請如何讓客人在預算內點菜
點菜前一定要確認客人是否已經到齊，如果對方有個別人員臨時有事，需要晚到情況，確認身份，安排留好合適座位。
確認赴宴人到場情況後，就可以把菜單交遞交給客人傳閱點菜了。
作為商務宴請，就必須考慮預算問題，這種小事兒領導一般不會親自操持，全在我們個人掌控。
因此不少朋友為了控制預算，會自己率先點菜或者請領導點菜「帶節奏」，讓客人跟著己方節奏走。
這是一種典型適得其反的做法，會讓客人覺得很小家子氣，令合作成功率大打折扣。
那麼我們該怎樣有效控制預算，又能讓客人愉快點菜呢？這是地點選擇時需要做的功課，依照合作的重要性選擇與之相對檔次的地點，客人一看你的宴請檔次基本就能領會你的預算。
地點選對了，預算自然就能掌握了。
二、 千萬不要讓你的領導點菜
酒桌上除了「談事兒」，還是個講「禮」的地方，有些人比較講究，赴宴喜歡遵循「客隨主便」的禮兒，會將點菜這件事兒交給請客方。
遇到這種情況，你就大大方方安排點菜就好，千萬不要因出於尊重而請你的領導率先點菜，除非是他主要要求！這點兒小事兒都要領導親自出馬，你讓他的臉面往哪兒擱！
三、 點菜黃金法則
1、 看「事」下菜是原則。
請什麼佛，念什麼咒，宴請重要程度一般的話，選幾個價差不多又不失體面的菜就可以了。
如果比較重要的話，上幾道該飯店的硬菜是必需的，盡管大家都不是沖著吃去的，但誠意是一定要有的。
2、 看「人」下菜隨機應變。
人員組成是點菜的首要參考，按照慣例，葷素搭配、冷熱搭配人均一菜是通用規則。
根據實際情況還要另作調整，若在座男士較多，應適量加菜，特別是葷菜；若在座女士偏多，則應該注意多點幾道口味清淡的素菜。
重點，點菜時盡量少點一些需要動手抓食的菜餚，避免給主客雙方都帶來不必要的尷尬。如果一場酒宴上同上出現蟹腿、蝦、排骨等三個以上必須「上手」的菜，那大家基本沒什麼優雅可言了。
3、 看「碟」下菜很周到
點菜時最好能照顧到在座各位的口味，多征詢一些眾人的意見，特別是問一下「有沒有個別口味愛好？」「大家有沒有什麼忌口」之類的問題。
過程中，如果發現有人不怎麼進食，要問一下需不需再另點一個自己喜歡的菜，把關心落實到每個人的菜碟里，讓對方感受到你們的安排周到。
商務宴會點菜技巧是一門智慧，菜點好了，等於給整個宴會開了一個好頭，接下來的各個環節都會從這個愉快的開頭借到力。
6. 請問美團上的菜品圖片，怎麼弄得在哪弄得
團上的菜品圖片一般由商家自己提供，你可以聯系商家索要菜品圖片。高燃如果你是商家，你可以在美團商家後台上傳菜品圖片。在美團商家後台中，選擇「商品管理」，然後選擇「商品信息」，在該頁面中點擊「添加商品」，然後可以上傳菜品圖片。上傳圖片時需戚正虛要注意圖片的尺寸和大小，以及圖片的清晰度和質量，這清宏些都會影響菜品的展示效果和用戶的購買體驗。
7. 飯店開明檔，建議先讀一讀這七個字
問
老師好，我在商圈裡開有一家火鍋店，參考巴奴，感覺他們店內明檔操作切毛肚很吸引人，所以也想在我們店裡開個明檔，但不知道有哪些需要注意的地方呢？
答
本期解答嘉賓： 肖守誠，靈犀餐飲策劃副總，從業十五年，服務品牌超百家，策劃連鎖品牌店面總數超千家，以下為肖守誠口述。
明檔設置的七字法則
近年來，明檔操作和陳列確實成為一種風潮，不但增強客戶體驗，還能很好地提高營業額。
不過，很多企業用的不得要領，把明檔簡單理解為一個「擺」字，憑空佔用了很多空間，卻達不到效果，其實明檔也是有講究的，以下，我用「河仙仙海鮮火鍋」為例進行說明。
「河仙仙海鮮火鍋」是以海味河鮮為主打的 時尚 小火鍋，目前有兩家直營店。
在籌劃之初就設計了明檔來進行食材和切配展示，突出食材「鮮」的特點，在明檔展示上遵循七個字—— 「鮮、凈、震、動、取、互、文」。
鮮
明檔的首要任務就是祥世要把食材的「鮮」展示出來，我們通過展示食材的原生態來凸顯新鮮，例如，應季的西紅柿、紅綠辣椒、大葉菜加鵝蛋。 在擺放時，挑選色彩鮮艷、對比強烈的菜品進行拼搭。
需要注意的是，為了保持擺檔食材的新鮮，類似葉菜這些容易打蔫的食材，午市後，剩餘的最好全部收回廚房，晚上營業時再將新鮮的換上。
凈
明檔這扇窗，展示新鮮的同時也能把衛生情況一展無余。干凈衛生是消費者選擇餐廳的基礎，一旦明廚亮灶，對餐廳衛生水平也提出謹老肢了更高要求。
廚房裡油煙、油漬不可避免，所以，煎炒烹炸這些會產生油煙的操作都放在後廚，只把冷盤和凈菜切配放在明檔里展示。同時要求，操作員隨做隨擦，工作服每天一換。
震
震，就是震撼。明檔的布局和擺放整體營造出來的氣氛一定要震撼，俗話說「貨賣大堆」，我們逛超市、逛菜市場，入眼的都是有視覺沖擊力的攤位。
河仙仙店裡的蔬菜統一用木筐裝好擺在明檔前，特別是近年來大熱的水培活體蔬菜，整齊、干凈，看著就有食慾。
除了食材，酒水也可以作為明檔陳列，河仙仙店內有自釀啤酒罐，幾個大罐子直接擺在明檔里，客人從這里走過都不禁眼前一亮，由此提高的酒水銷售較其它門店來說十分明顯，旺季時平均每周消耗2罐，僅啤酒銷售額就能達到6000元左右。
另外，海鮮店常有的魚缸在河仙仙店裡也進行了升級，明檔最裡面的海鮮區，水從天花板不斷下落，砸在魚缸里嘩嘩作響，給人新鮮感的同時也促進了銷售。
動
動，這里包括三點，「操作人員動起來」、「內容動起來」和「動線」。
很多店裡的明檔雖然好看，但卻是「死」的，只有食材沒有操作人員，這樣明檔就成了「擺設」，好的明檔一定要和員工產生互動，河仙仙的明檔中時刻保持有人進行凈菜切配。
另外， 明檔內容要「會動」，根據時令選擇市場上的鮮貨 ，例如：春天的韭菜和香椿，夏天的黃瓜和苦瓜，客人路過，面對琳琅滿目、唾手可得的「鮮貨」往往抵擋不住，點著點著就多了。
再一個就是「動線」，很多明檔雖然菜品鮮活，但因為沒有工作人員互動顯得很冷，河仙仙的明檔在設計之初就考慮到把明檔區作為前廳、後廚間的通道，這樣下來客人能含含通過明檔看到工作人員緊張的工作狀態，體驗感也會提升。
取
取，指的是隨點隨取，不能讓客人看得見摸不著。
類似活體蔬菜、芽苗菜、拌好的份菜，客人從明檔路過直接就可以取走，同時會得到工作人員給的「籌碼」，最後買單時，除了從菜單上下的菜，這些「籌碼」將代表明檔菜品計入最後的賬單中。
互
互，指的是互動交流。 餐飲業一直講後廚是個「客人止步」的地方，即便是明檔區，因為衛生等原因也不能讓客人自己動手，這就需要有專門的工作人員在明檔和客人之間進行溝通操作。
河仙仙的明檔區有專門的「講解員」，一方面講解各種魚類和蔬菜的特色，進行推薦，另一方面，當客人點好之後給他們發「籌碼」，幫客人把菜送到餐桌上。這樣既增強了客人的體驗，又促進銷售。
文
文，指的是文化。 明檔很直接的把食材推到食客面前，但相比菜市場上的售價肯定要貴一些，但客人不會考慮我們的房租、人工成本，潛意識里並不認可這種貴，這就需要我們通過文化來提升溢價。
河仙仙一方面通過自采體系，聯合種植基地進行自采，一方面聯合供應鏈，做好食品安全背書，有機、無污染，將這些看得見的保證貼在牆上，讓食客吃得舒心、無後顧之憂。
另外，把食材的功效和小故事通過店內卡通形象「小仙姑」講出來，生動活潑。
小結
明檔在餐廳的經營中越來越普遍，它提供了一個直面顧客，引導消費的平台，對越來越重視食品安全的消費者也顯得日益重要，用好明檔，將是現代餐飲升級的又一趨勢。
8. 餐飲業中什麼是明檔
明檔是指客人可以直接觀看到菜品的製作過程的廚房檔口稱之為明檔
9. 明檔是什麼意思啊
明檔是在建築裝飾中是一種自助餐的方式，為廚師在明檔間（或者叫名檔區域）進行扒、烤、煎、炸、煮等烹飪的工作空間。
明檔實際上代閉和表了餐飲業的一種改革模式的嘗試，以前飯店的廚房都是設在後台，客人到店就餐是看不到廚房(或者操作間）的。
明檔的好處是讓人一目瞭然，顧稿棚客喜歡的菜會多點。而且店家有了新菜，可以及時展示。所以如今大店、小店都做起了明檔。
擺放：
(1)從布局上、設計上、規模上、藝術感染力上能體現出一個酒店的檔次與 實力。
(2)從菜鍵態則品的新鮮度、色澤、選料、搭配、刀工、造型、器具、藝術、位置、價格、亮度、衛生等各個點滴上能反映出廚房對菜品高度，瘋狂追求的程度和嚴格的態度。
(3)明檔是營銷的戰場和菜品營養搭配的基地，從中能反映出企業，提倡健康飲食和引導客人消費的高尚姿態，也能很好的找出市場營銷的規律和變化，明檔綜合水平的高低影響著營業額的高低。