『壹』 來鳳魚來歷，創史人，吃起來的口感，再來些圖片就好了
來鳳魚」是近年來重慶「江湖菜」流行之鼻祖，之後才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等。而後來這些流行的「江湖菜」，在烹制手法上，都沒有擺脫「來鳳魚」的影響。要說這魚的味道，麻辣鮮香嫩可以概括之。來鳳魚選料講究，是精選無污染水域的花鰱魚。據廚師長介紹，這樣的魚肉質細嫩，吃起來口感特別好。而鮮花鰱魚富含人體必備的脂肪酸、卵磷脂及多種微量元素，必須採用傳統製作工藝才能更完整地保持這種營養。最重要的是其調料，10多種各種調料均勻搭配，配以各種鮮料如花椒、姜、蔥等，精心烹制而成，此魚在出桌時，尚未入口，已是鮮香撲鼻，令人食慾倍增。撈出香嫩的魚頭、魚肉，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鮮、香、嫩，回味悠長，硬是筷子捨不得離手哦。
食材
花鰱魚1500g
油適量鹽適量生抽適量蚝油適量白糖適量泡姜適量薑末適量大蔥適量花椒粉適量干辣椒適量豆瓣適量料酒適量泡椒適量醋適量大蒜適量花椒粒適量胡椒粉適量
步驟：
1，花鰱魚一條，收拾洗凈凈切塊，反復清洗干凈後用料酒和鹽腌制
2，配料：干辣椒節，胡椒粉，花椒面，花椒，大蔥，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫縣豆瓣，生抽，蚝油
3，大蔥切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末
4，鍋內下寬油，燒熱後下入乾花椒、大蒜、 泡姜泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮
5，加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片
6，加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時， 調入醬油、香醋
7，將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥
8，再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末，蔥段
9，鍋中放菜油（多些）油溫高後關火迅速下人干辣椒和花椒，潑在魚片上
『貳』 來鳳魚那裡做的最好吃
是來鳳2006年前是西北食店！但現在不行了現在是大佛岩下面的西北魚庄但要他老闆是做的最好吃的！
『叄』 來鳳魚怎麼做
現在的來鳳魚很講究了，主要人們的口味提高了。現在吃來鳳魚 也就是以前叫麻辣魚，主要講究5個字，，麻，辣，鮮，香，嫩。。。。由我來給大家細細介紹一下，大家不要著急，本人做魚多年，從父親學到手藝後。再創新，，可以說我們這代人把重慶「江湖菜」鼻祖 來鳳魚 做到極致，，，至於其他江湖菜，說真的，來鳳魚做精了，那些菜做法可以完全不用知道其他作料的配法，做出的口味也許會更好。。。主料：花鰱或者草魚（九幾年做這魚主要是用草魚和鯉魚）配料：干辣椒，特級花椒調料：泡椒，豆瓣，大蒜，大蔥，姜，菜油，鹽，白酒，醋，白糖，味精，雞精，胡椒面（可不放），芡粉備用，花椒面。。。。。。。。做法：1，先將魚宰成食指厚度，放白酒，鹽腌制（九幾年是整條魚，讓後在魚身上開幾道，幾條魚一起煮的，呵呵） 2，鍋里放菜油，，油溫高了依次放辣椒，花椒，大蒜，姜炒香後放泡椒，豆瓣，炒香後放大蔥，炒香後摻水煮沸。。。 3，放配料，白糖，雞精，味精，胡椒面，醋。。（現代人口味吃高了，作料也放的復雜了） 4，看魚快熟了放花椒面 勾芡 起鍋（勾芡是門學問，這關繫到魚是不是嫩，琢磨的時間不少呀） 5，最後再往鍋里放油，裝備干辣椒，大蒜，花椒備用。 油溫高了 一起放，讓後把油鋪到魚上面，放蔥花。喊服務員端走吧 哈哈特色：由於所有作料都是炒香的，香味自然，根據個人喜好，麻辣適中，，，魚，要是鮮魚哦，至於魚嫩不嫩，關鍵是勾芡，裡面學問不少。。。但是現在有很多店都是放鹼碼魚，或者放添加劑，目的是保證魚的口感和肉質嫩，這種事是我們這種正宗店面不允許的，但是沒辦法，希望今年的食品葯品監督局給力吧，加大處罰力度。。。。。其實我想說，放添加劑或者鹼做魚是對消費者的不負責，希望同行自勉。。我說了，魚的口感嫩不嫩，只能是勾芡這一步，希望你們自己體會。最後我想說，，，各位朋友，如果你吃到的來鳳魚，吃出麻，辣，鮮，香，嫩。5種味。。 恭喜你 ，，正宗來鳳魚被你吃到了。。我的QQ254694248最後祝各位朋友，心想事成，身心健康！！！！！
『肆』 來鳳魚的正宗做法是什麼
草魚800克、老薑3克、大蒜5克、泡海椒、泡姜20克、郫縣豆瓣30克、干海椒段10克、海椒面50克、花椒50克、香菜30克
1、草魚洗凈，去頭尾，切塊腌制。
『伍』 來鳳魚具體是什麼魚
璧山縣來鳳鎮地處重慶西部近郊，縉雲山腳下，距市區27公里，是古代四大名驛之一。 成渝高速公路穿鎮而過，渝隆路、璧津路在此交匯，是歷代兵家必爭之地，素有小重慶之美稱。
來鳳鎮以名菜「來鳳魚」聞名於世。「來鳳魚」歷史悠久，數百年來歷代烹制大師在繼承川菜傳統手法的基礎上燒制出了以「麻、辣、鮮、香、嫩」為主要特徵的「來鳳魚」，受到過往食客的喜愛。著名書法家楊宣庭欣然題書「鮮魚美」，盛贊味在璧山來鳳。
來鳳原是成渝古驛道上的一個驛站，與龍泉驛、雙鳳驛、白市驛齊名，是成渝古道上的「四大名驛」之一；自古為魚米之鄉，《華陽國志·巴志》雲：「土植山兮，牲具六畜，桑蠶、麻、魚、鹽皆納貢之。」嘉慶《璧山志》載：「鱗之屬有江鯉、崖鯉、白鰱、鱒鯽、七星魚、紅梢魚、子巾魚等」，其有盛產在璧山來鳳璧南河中的「七星魚」、「紅梢魚」、「青剝魚」為歷代貢品。
80年代初，以唐德興、唐治榮為首的一幫廚師，在繼承川菜傳統烹制手法的基礎上，大膽創新，燒取出以「麻、辣、燙、嫩」為主要特徵的「來鳳魚」，受到了過往食客的喜愛。著名書法家楊萱庭欣然題書「鮮魚美」，盛贊味在來鳳。引來著名表演藝術家張瑞芬、游本昌，歌星李丹陽、蔡國慶，書法家范朴，政界要人中央委員、人民日報社社長高狄，原重慶市委書記肖秧等專程到來鳳吃魚。一時間，食客不分遠近，身份不論貴賤，雲集來鳳，共品佳餚。
「來鳳魚」是近年來重慶「江湖菜」流行之鼻祖，之後才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等。而後來這些流行的「江湖菜」，在烹制手法上，都沒有擺脫「來鳳魚」的影響。
從古至今，「來鳳魚」的形成大致有以下三個階段：第一階段是明末清初「湖廣填四川」時大批來自江南魚米之鄉的移民來到來鳳，他們除繼續種田養魚外，還把江南烹魚的技術帶到了巴渝，與巴渝川味結合，形成容閩、鄂、粵、湘菜風味與川菜風味的「來鳳魚」。傳說康熙年間來鳳驛有位名廚師唐聾子，善於烹魚，能制出魚品十餘款，這大約就是「來鳳魚」的雛形。
第二階段是抗日戰爭時期，國府內遷重慶，作為陪都重慶的衛星鎮——來鳳一時冠蓋雲集，名廚薈萃。見璧河魚美，爭烹獻藝，又極大促進了「來鳳魚」烹調技藝的進步。許多達官貴人、社會名流雲集來鳳，喜嘗來鳳鮮魚，那時「來鳳魚」就很有名氣。
第三階段是改革開放時期；1984年黨中央下發了關於農村工作的1號文件。中共來鳳區委、來鳳區公所，按照中央1號文件精神，認真制定了鼓勵農民進城務工經商的優惠政策。區委、區公所領導親自幫助進場鎮務工經商的農民解決征地、辦照貸款等具體問題。一些有經營頭腦的農民就開始籌劃到來鳳鎮開辦鮮魚食店。時任縣委書記的胡朝木同志還親自到新開食店祝賀。到1988年，以經營「來鳳魚」為主的食店已達到120多家。競爭促使來鳳人不斷鑽研烹魚技術；品種花樣不斷出新，因此而形成麻、辣、甜、酸、荔味、桔味、桂花味、菠蘿味等十幾種風味，珍珠魚、琥珀魚塊、椒鹽魚柳、酸菜魚湯、白玉魚塊、瑪瑙魚腸、虎皮魚、張口魚、蘸水魚、粉蒸魚、燒白魚、脆皮魚以及魚卵、魚松、魚膏、魚羹等上百款魚菜。
參考資料：http://www.14023.com/drink/printpage.asp?ArticleID=542
『陸』 來鳳鎮的來鳳魚哪家最正宗
雖然很晚了，但是還是想說，部隊下面有個任志（反正是他們是這樣讀的），還有一個西北食店，魚絕對正宗，都很辣，個人覺得任志的好吃些，來鳳賓館我還真沒發現在哪
『柒』 來鳳魚的簡介
來鳳驛原是成渝古驛道上的一個驛站，與龍泉驛、雙鳳驛、白市驛齊名，是成渝古道上的「四大名驛」之一；自古為魚米之鄉，《華陽國志·巴志》雲：「土植山兮，牲具六畜，桑蠶、麻、魚、鹽皆納貢之。」嘉慶《璧山志》載：「鱗之屬有江鯉、崖鯉、白鰱、鱒鯽、七星魚、紅梢魚、子巾魚等」，其有盛產在璧山來鳳璧南河中的「七星魚」、「紅梢魚」、「青剝魚」為歷代貢品。
80年代初，以唐德興、唐治榮為首的一幫廚師，在繼承川菜傳統烹制手法的基礎上，大膽創新，燒取出以「麻、辣、燙、嫩」為主要特徵的「來鳳魚」，受到了過往食客的喜愛。著名書法家楊萱庭欣然題書「鮮魚美」，盛贊味在來鳳。引來著名表演藝術家張瑞芬、游本昌，歌星李丹陽、蔡國慶，書法家范朴，政界要人中央委員、人民日報社社長高狄，原重慶市委書記肖秧等專程到來鳳吃魚。一時間，食客不分遠近，身份不論貴賤，雲集來鳳，共品佳餚。
『捌』 來鳳魚的香料有哪些
來鳳魚原味濃縮底料,有鮮、美、香、辣而不燥，有回味之口感，是紅燒魚（鴨、兔、海鮮等）的上等調料。選用多種天然原料，把原料濃縮為一體，使之具有風味濃郁、香辣適中，味美和綿長的特點。是家庭、佐餐、宴賓、饋贈親友之佳品。 調料包配料：植物油,紅辣椒,花椒,胡椒,豆瓣,老薑,大蒜,冰糖(白糖),花生米,料酒,香六料,錢精,食鹽等.