① 牛尾怎麼吃營養價值
牛尾的營養價值
牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。牛尾是牛身上活動最頻繁的部位，因而其肉的味道最為鮮美。同時，牛尾性味甘平，富含膠質、多筋骨少膏脂，風味十足,能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏;現代營養學因其低脂肪高蛋白，富含多種營養物質，而視其為健康營養食品。
牛尾巴營養價值極高，宜燉食。牛尾骨營養分析：牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。牛尾巴美味又滋養，尾巴富含膠質，風味十足。牛尾熬的時間長膠原就出來了 湯就稠了。
牛尾補骨湯能補氣補鈣、強壯筋骨。 牛尾湯在西餐廳的菜譜上經常會見到以牛尾為主的經典菜餚：牛尾濃湯、紅酒燴牛尾等，說明牛尾在西菜里佔有一重要席位。
牛尾的功效與作用
牛尾性味甘、平；具有有補氣、養血、強筋骨的功效。現代營養學亦認為它含有豐富的蛋白質、能量和磷、鈣、鐵等以及脂肪、維生素類等。
牛尾是很好的食材，而且有益血氣、補精髓的功效，有強體魄、滋容顏的作用，被視為健康營養食品。中醫認為，牛尾強體魄、滋容顏。
牛尾湯適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。適宜於腎虛患者，如男子陽痿早泄、女子月經不調、性慾減退、腰膝酸痛等症；可部分代替牛鞭湯；年老體弱者食用也很不錯。
牛尾怎麼做好吃
俗話說：「人不可貌相」。牛尾也一樣：看來不起眼，做菜絕對一流。牛尾一頭比拳頭還粗，另一頭象食指一般細，邊上的肉也由厚到簿。
牛尾應該有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同。牛尾巴美味又滋養，價錢相對來說也比較不貴，通常去皮切塊出售，以便用在湯或煨菜里。尾巴富含膠質、風味十足，加在砂鍋菜或湯餚中長時燉煮即可盡釋美味。
牛尾的做法大全
湘辣牛尾
材料：
牛尾，香油，料酒，醬油，白糖，甜面醬，澱粉，味精，蔥段，薑片，蒜片，大料，桂皮，鹽，雞湯。
做法：
（1）牛尾按骨節剁成段，用水浸泡干凈，放開水鍋中煮透，撈出洗去血水。
（2）鍋上火放香油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片煸出香味，下入甜面醬炒勻。
（3）下入料酒、醬油、鹽、桂皮、白糖、雞湯、清水、牛尾燒開。
（4）用微火煮至九成熟時，將牛尾撈出分碼在蒸碗內，再上鍋蒸爛。
（5）將蒸好的牛尾扣入盤內。
（6）湯汁瀝在炒勺內上火，加入料酒、醬油、味精，用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在牛尾上即可。
紅酒燉牛尾
材料：
牛尾300克，紅葡萄酒300毫升，料酒20毫升，老抽30毫升，胡蘿卜2根，洋蔥1個，桂皮1根，香葉4片，蔥1根，姜4片，白糖15克，鹽10克。
做法：
（1）胡蘿卜切成人厘米左右的滾刀塊，洋蔥切成同樣大小的塊。清水中加入蔥、姜2片，倒入料酒，放入洗凈的牛尾，用大火將水燒開，出現浮沫後撈出牛尾用清水反復沖洗干凈。
（2）另起一鍋加入少許油，放入一半的洋蔥塊，炒到洋蔥變成褐色，然後放入洗凈的牛尾一起炒出香味。
（3）放入老抽、香葉、桂皮，炒到上色，然後倒入紅酒沒過牛尾表面，加入白糖、餘下的2片姜，用大火將湯汁燒沸，然後加蓋用中小火慢慢燉1小時。
（4）鍋中湯汁減少到一半，用筷子扎牛尾感覺很柔軟時，放入餘下的洋蔥、胡蘿卜，加入鹽，再加蓋燉20分鍾，或者湯汁收濃即可。
清真紅燒牛尾
材料：
牛尾，香油，料酒，醬油，白糖，甜面醬，澱粉，味精，蔥段，薑片，蒜片，大料，桂皮，鹽，雞湯。
做法：
（1）尾按骨節剁成段，用水浸泡干凈，放開水鍋中煮透，撈出洗去血水。
（2）鍋上火放香油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片煸出香味，下入甜面醬炒勻，下入料酒、醬油、鹽、桂皮、白糖、雞湯、清水、牛尾燒開。
（3）用微火煮至九成熟時，將牛尾撈出分碼在蒸碗內，再上鍋蒸爛。
（4）將蒸牛尾扣入盤內。
（5）湯汁瀝在炒勺內上火，加入料酒、醬油、味精，用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在牛尾上即可。
海帶燉牛尾
材料：
鮮牛尾750克，海帶75克，香菜段5克，姜1塊，花椒2克，蔥絲10克，料酒、醬油各適量，鹽3克，味精5克。
做法：
（1）將牛尾去掉殘皮，洗凈，從每一骨節縫切斷，放入沸水內焯一下，取出放清水裡漂洗干凈；海帶用清水洗凈，上屜蒸10分鍾，取出用清水洗凈，用刀切成小條，再放沸水鍋內焯一下，撈出控凈水分。
（2）鍋內放八清水，置旺火上，放入牛尾燒沸，去掉浮沫，加姜塊、花椒和料酒，用小火燉25分鍾，取出牛尾。
（3）用紗布將燉牛尾的湯內沉澱物濾去，把湯倒在凈鍋內，再加上海帶條、牛尾塊、醬油和鹽，燒沸後用小火將牛尾燉熟爛，取出盛在大碗里，撒上蔥絲和香菜段即可。
食用牛尾的日常注意事項
牛尾對哪些病有輔助治療的作用？
呼吸系統疾病，泌尿系統疾病，內分泌系統疾病，男性疾病，婦科疾病，兒科疾病，骨科疾病，外科疾病，皮膚性病。
哪些人群適宜食用牛尾?
母嬰，兒童青少年，老人，職業人群，更年期婦女。
哪些體質的人適宜吃牛尾?
健康體質平和質，氣虛體質，濕熱體質，陽虛體質，陰虛體質，瘀血體質。
哪些疾病的患者不適宜食用牛尾?
消化系統疾病，心腦血管系統疾病，傳染性疾病，五官疾病，神經性疾病。
哪些人群不適宜食用牛尾?
久病體虛人群。
哪些體質的人不適宜食用牛尾?
氣郁體質，痰濕體質，特稟體質。
食用禁忌：
牛尾具有豐富營養，但是消化系統疾病患者少食或者勿食。
怎麼辨別牛尾的好壞：
質量佳的牛尾應該有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同。牛尾巴美味又滋養，價錢相對來說也比較不貴，通常去皮切塊出售，以便用在湯或煨菜里。尾巴富含膠質、風味十足，加在砂鍋菜或湯餚中長時燉煮即可盡釋美味。
如何挑選牛尾：
市場上一般將牛尾整條出售，購買後由銷售人員順骨縫剁成塊，此外還有熟的牛尾罐頭食品出售。在選購新鮮牛尾時要求肉質紅潤，脂肪和筋質色澤雪白，富有光澤，去皮後的牛尾要求無殘留毛及毛根，肉質緊密並富有彈性，並有一種特殊的牛肉鮮味。
牛尾的儲存方法：
新鮮的牛尾最好趁新鮮製作成菜，如果需要短期保存，可把牛尾放入沸水鍋內焯出血水，撈出過涼，控盡水分，加上少許黃酒拌勻，放入保鮮盒，入冰箱保鮮室冷藏保存。如果需要長期保存，則需要把牛尾塊用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。
② 牛尾骨怎麼燉更有營養
牛尾是一種非常好吃的食材，它屬於牛身上最好吃的一個部位，牛尾的肉質比較軟嫩略帶筋性，肉筋也很多，並且肥而不膩，用牛尾做湯，味道也是非常的鮮美，而煮熟的牛尾也可以用來做紅燒或者砂鍋牛尾，味道同樣的好。對於牛尾怎樣做好吃，我可以為您做個簡單的分享。
清燉牛尾
最後總結：牛尾的做法還有很多，我就不做太多分享了，牛尾是一種很好的食材，無論是做湯還是紅燒，都非常的好吃並且營養十足，因為牛尾屬於活肉，看似油脂很多，其實在製作成熟後，都會變成肉筋了，吃起來非常的有嚼勁，非常的美味。多吃牛尾還是很好的，它可以補充人體所需的膠原蛋白，還有骨原蛋白，對人的身體還是很有益的。
③ 牛骨頭是前腿骨骨髓多還是後腿骨骨髓多哪種好一些熬湯適合一些
俗話說：前蹄後膀（肘）。即人們經過長期的生活感受，認為燉湯選擇動物四肢時，前腳後腿最好，骨髓的多少，應該是棒骨越粗圓越好，當然，這都是人們在生活中的感受，普通人沒有條件准確了解動物的骨髓分布情況，只能靠代代傳授的經驗，但聽朋友說牛尾巴（牛尾骨）燉來很好吃，你可以試試。
④ 牛尾骨是牛的哪個部位
牛尾骨是黃牛或水牛的尾部，有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同，宜燉食。牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分，營養價值極高。新鮮的牛尾應該趁新鮮製作成菜。
牛尾巴美味又滋養，價格適中，通常去皮切塊出售，以便用在湯或煨菜里。尾巴富含膠質、風味十足，加在砂鍋菜或湯餚中長時燉煮即可盡釋美味。市場上一般將牛尾整條出售，購買後由銷售人員順骨縫剁成塊，此外還有熟的牛尾罐頭食品出售。在選購新鮮牛尾時要求肉質紅潤，脂肪和筋質色澤雪白，富有光澤，去皮後的牛尾要求無殘留毛及毛根，肉質緊密並富有彈性，並有一種特殊的牛肉鮮味。
⑤ 紅酒燴牛尾是如何誕生的這種美食對吃法講究嗎
引言：想必大家都吃過紅酒燴牛尾。那麼，紅酒燴牛尾是如何誕生的？這種美食對吃法講究嗎？接下來，小編就給大家介紹一下。
因此，紅酒燜牛尾具有濃郁的西班牙風味。——橄欖油和紅酒醇香，新鮮番茄和番茄醬的酸甜口感和蓬勃的色澤，燉牛尾的獨特味道都很吸引人。像西方人一樣把它當主菜吃，或者根據中國人的口味來個拌飯，都很好吃。
⑥ 怎樣燉牛尾骨好吃
牛尾骨是一種烹制之後對大家人體有非常好健康養生實際效果的食物，這類食物是能夠和別的的食材、葯品放到一起熬煮，便會讓在其中所包括的作用越來越更為的明顯，很合適老人服用，關鍵便是由於老人本身的抵抗力較為差，服用這類食材能夠提升免疫力。
香辣湯
原材料：
牛大骨1根，圓蔥一個半，紅蘿卜、蘿卜各一條，小夏輔助大神30克，油跡小辣椒1根，老冰糖3湯匙，水2000ml。
鹵包：
辣椒干20克，八角10顆，麻椒3小勺，月桂葉2片。
調味品：
A料：辣郫縣豆瓣醬2一茶匙，辣椒面1一茶匙。
B料：酒釀2一茶匙，老抽醬油1一茶匙，鹽1小勺。
1、將牛大骨入沸水氽燙後清洗，鹵包原材料裝進布袋中系緊，製成鹵包預留；油跡朝天椒剁碎，蔥蒜清洗，切末，圓蔥削皮，切條；
2、鍋中倒進適當食用油燒開，放進老冰糖以文火拌炒成炒糖色，添加A料和油跡朝天椒末進行爆香。再添加圓蔥、蔥、姜、蒜炒香，製成香辣高湯；
3、鍋中倒進2000ml清燒開，放進燙好的牛大骨，小夏輔助大神，鹵包和香辣高湯，再添加B料一起燒煮2鍾頭就可以。
⑦ 牛尾肉是牛的什麼部位
牛上腦是牛後頸部位的肉，位於頸部上側，脊骨兩側，肋條前。牛上腦肉肥瘦交錯，而且比例比較均勻，其外層紅白相間，韌性較強，里層色紅如裡脊，質地較嫩，適於熘、炒、氽等烹調手法。如清燉牛上腦、香煎牛上腦等都是用牛上腦肉製作的經典美味。
⑧ 牛尾湯怎麼燉好喝又營養
材料：牛尾、蔥適量、姜適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量、枸杞適量。
1、牛尾骨切斷，沖洗干凈，放在水裡浸泡，如圖所示。
⑨ 牛尾骨要怎麼做好吃
主料：牛尾骨1/2根約1200克、白蘿卜1根。
輔料：料酒10毫升、姜6克、青花椒1小撮、香菜1棵、枸杞5克、鹽3-5克、清水適量、大蔥1棵。
1.首先准備好食材。