① 市場上的肥牛肉，一般都是來自牛身上的哪個部位
氣溫不斷下降，吃貨們紛紛收起對燒烤店的饞念，轉而向火鍋店進發。到了火鍋店，吃的不是肥牛就是羊肉片。不過，大多數人因為不太能接受羊肉的膻味，所以更喜歡肥牛的味道。
因為中國人根本沒把豬肉當成涮火鍋的一種食材，光是豬肉料理就已經夠多了，誰還能騰出把豬肉切片涮著吃的想法呢？再加上豬肉一定要弄到全熟才能吃，如果僅僅是依靠火鍋的熱量來涮豬肉，可能會出現沒有涮熟的情況，因此涮豬肉片很能成型。
豬的生活習慣和飲食習慣，決定了豬肉更容易出現大量細菌和寄生蟲。在豬肉、牛肉和羊肉這三種肉當中，豬肉最容易受到污染。因此大部分中國人都遵循著把豬肉做熟的理念。而我們的鄰國日本，雖然有豬肉火鍋，卻是先把豬肉在鍋里煎熟，然後持續煮熟再食用。
② 牛的各個部位，分別適合做什麼菜
第一個大類：適合炒的牛肉！
一般炒的牛肉都是需要較嫩的牛肉，先切成片/絲/丁，經過腌制上漿後，滑油後炒制(當然家庭也可以不滑油)，它的主要特點就是牛肉要細嫩多汁且味道濃郁，我們做的最多要數炒牛肉絲和炒牛肉片了，肉絲一般炒泡椒/蒜苔/尖椒/芥蘭等等，牛肉片做法相對更多，比如鐵板/黑椒/孜然/小炒等等。
而適合用來炒的牛肉首要的關鍵一點就是要嫩！所以選擇的餘地就只有少數的幾種了！最佳部位當然是牛裡脊/牛腰柳/上腦！其次為後腿上半部的凈瘦肉(包括臀尖肉)，必須剔掉肉里的筋膜後再切，這也是大多數飯店使用的牛肉(因為這一部位的凈肉最多)。
第六：內臟類、牛頭等其它類別。
內臟包括
心、肝、肺、肚、腸、腰，一般以做成鹵冷盤較多(最為出名的當數夫妻肺片)，其次燒燉，最後可常見於火鍋及其配菜。比如黃喉/牛肚/牛肝。當然還有些師傅做成牛雜湯鍋或者干鍋類的，製作相對麻煩，不過做好後蠻好吃的！
牛頭/牛蹄/牛尾：牛頭一般都以牛頭皮的身份出現在我們廚房裡面，比如香辣牛頭皮，干鍋牛雜(帶牛頭皮)涼拌牛頭皮，如果想把宴席做的看起來更高大上，也可以用全牛頭或者半個牛頭骨做盤飾(帶角)，做出來的菜餚瞬間高大上！
最為特殊的一類：牛鞭！做法多樣！燉湯，紅燒，醬爆，爆炒等等！
③ 牛肉哪個部位最貴
裡脊最貴。
牛肉不同部位的價格等級如下；
特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子
牛肉中不同部位的烹飪方式：
牛腩肉：肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調；
牛頸肉：肉紋較嫩，可制餡或煨湯；
牛胸肉：面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；
T骨扒：油麵紋特別多而嫩，可作牛排；
牛柳肉：質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉：肉質十分嫩，多用作燒牛肉；
尾龍扒：脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。
(3)牛肉店牛的背景圖片擴展閱讀：
1. 新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。
2. 有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質，應置於冰箱保存。
3. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
④ 牛身上牛肉最好吃是哪個部位
哈嘍，大家好，我是棉言麻語，每天都會有不同的精彩資訊分享給你。
今天我們就來討論一下，牛肉也是最常見的肉類，其中哪個部位口感最好？
下面我們就來討論一下。
⑤ 牛前、牛後、牛腱子肉和牛腩有什麼區別哪個貴一點
牛肉中最貴就是牛裡脊，是牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。常用來做菲力牛排及鐵板燒。無論老少都適合吃牛裡脊。
牛裡脊顧名思義就是牛裡脊上的肉，牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
水牛的牛裡脊能安胎補神，黃牛的牛裡脊能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
⑥ 牛肉館的牛肉是什麼牛
這個你都去問老闆了，牛肉店肯定賣的牛肉都是不一樣的，而且牛肉的種類這么多，具體的你還得去問所在店的老闆。
⑦ 求牛肉最好吃最嫩的部位在牛的什麼部位
牛裡脊最好吃最嫩。
用料
主料：牛裡脊肉500克
輔料：油4湯勺、鹽適量、胡椒粉1小勺、料酒1湯勺、孜然1大勺、洋蔥半個、姜絲少許
1、牛裡脊一塊，橫紋切成薄片
⑧ 牛肉吊龍是牛的哪個部位
吊龍肉位於牛背上的牛裡脊。
吊龍肉是廣東人的說法，吊龍是牛身上脂肪最少的部分，其肉質鮮滑，比較精道，又有一種獨特的嚼勁。
吊龍可再細可分為吊龍、吊龍伴、吊龍芯。吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，為吊龍伴，因為帶了些肥肉比吊龍更加香滑可口，但同樣細嚼無渣。吊龍伴後邊，骨盆夾縫里，還可以剔出兩條「龍蝦須」。
吊龍是西餐中的西冷與眼肉，而吊龍伴、吊龍芯則是牛裡脊和西餐中的菲力。前者口感有點嚼勁，後者基本沒有脂肪，十分鮮嫩。涮熟了的吊龍香氣四溢，可以吃到淡淡的油脂甘香。
(8)牛肉店牛的背景圖片擴展閱讀：
牛其他部位的名稱：
1、嫩肉：位於牛後腿上部。
嫩肉的口感如名字一樣，軟嫩可口，瘦中帶肥，一般切的比較厚，輕涮十秒左右即最佳食用口感，鮮甜味明顯。
2、三花趾：位於牛前腿的腱子肉。
三花趾的紋理看起來真的猶如三道花紋，其肉質帶著筋道的口感，嚼勁十足。
3、五花趾：位於牛後腿的腱子肉。
相比三花趾，五花趾的花紋更佳漂亮，清晰宛如大理石紋理。其實二者的口感區別不會很大，只不過五花趾的經絡更多，吃起來的彈性更大，口感更脆嫩。
4、匙柄：位於牛前腿。
切面呈樹葉狀，紋理清晰，脂肪含量少，肉感甜嫩且不幹柴。
⑨ 《水滸傳》好漢們點的牛肉是什麼品種的牛為什麼
先說答案：梁山好漢吃的牛，是黃牛肉。
判斷依據：梁山好漢，大部分是山東、河北、河南一帶，梁山水泊更是位於山東梁山縣。而這些地方牛的品種，基本上是黃牛。
「諸故殺官私馬牛徒三年」。嚴格的律法，讓宋朝吃牛肉變成了一件相當奢侈的事情，也是一件高風險的事。無形中也催生了牛肉黑市和走私。
但是，這只能是私下的交易，象梁山好漢那樣一進店就喊著上牛肉的，只怕牛肉還沒有吃到嘴裡，官差就來尋你了！
《水滸傳》中多處出現吃牛肉的場景，是出於藝術需要，為了突出梁山好漢們不遵禮法、膽大包天！看看就好！當然，現在牛肉也挺貴的！