A. 湘西土家族.苗族民間素材
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湘西土家族苗族民間歌曲樂曲選
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定價：RMB1.05
分類：J642.226.4
出版：上海文藝出版社 1983 上海
形態：19cm
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再給你介紹一下土家族的打溜子。
"打溜子"又稱"打傢伙"、"打家業"等，是土家族地區流傳最廣的一種古老的民間器樂合奏，它歷史悠久，曲牌繁多，技藝精湛，表現力豐富，是土家族獨有的藝術形式。
土家族打溜子主要分布在湘西州酉水流域土家族聚居的永順、龍山、保靖、古丈4縣68個鄉鎮。土家族打溜子與土家族人民的生活密切相關，土家人的婚嫁、壽誕離不開打溜子，年節喜慶要打溜子，特別是土家族的傳統舍巴日更是少不了打溜子。由溜子鑼、頭鈸、二鈸、馬鑼組成的打溜子樂隊，能將各類樂器的技巧融於一體，並充分發揮每件樂器的演奏技藝。一般多由3至4人合奏演出，故有"三人溜子"、"四人溜子"之分。如果是"五人溜子"的話，需增配一隻嗩吶，將吹打結合，更能增添喜慶、歡樂的氣氛。
一、藝術特色
打溜子，是土家族逢年過節、婚娶祝壽、豐收遷居等喜慶節日活動中經常演奏的民間器樂合奏形式，又稱打傢伙、打路牌子。是由鉤鑼、溜子鑼、頭鈸、二鈸等四件金屬 體鳴樂器組成的，有的地區在合奏中還加用嗩吶，稱為五支傢伙。打溜子在奏法上 句句相溜，形成規律，故而得名。溜子曲牌有百首之多，廣為流傳的有《畫眉跳枝》、《野鹿含花》、《四進門》、《燕子拍翅》等，頗具特色。
"打溜子"樂班由五人組成，分別為鼓、鑼、勾鑼、雙鈸（分頭鈸、二鈸，亦稱上下手）。雙鈸音色別致，一高一低，一亮一啞，形成鮮明對比，可根據速度的快慢、力度的強弱、以及敲擊鈸的不同部位而奏出多種音色。富有極強的模仿力，故很多曲牌以鳥獸動態而名，如"燕平翅"、"風點頭"、"鳳凰閃翅"、"龍虎鬥"、"龍擺尾"等，形象生動，情趣盎然。
"打溜子"曲譜，有文譜、武譜之分，文譜用於紅、白喜事禮儀，武譜用於除用於喜事之外，還用於玩燈（舞獅、舞龍）等。縣歌舞團演出的《打起溜子迎稀客》曾獲文化部"蒲公英"比賽銀獎。
打溜子樂隊編制由溜子鑼、頭鈸、二鈸、馬鑼四件打擊樂器組成，加嗩吶演奏的情況比較少。
馬鑼又叫小鑼或鉤鑼，發音清脆尖亮。是合奏中的高音樂器兼指揮，除獨奏、領奏外，常用掩音奏法(即敲擊後讓聲音立即休止)，使節奏進行活潑，富於彈性。另外，馬鑼亦常與頭鈸齊奏，以加強強拍的節奏。
頭鈸、二鈸的面徑較漢族鈸寬，比較薄，發音明亮柔和，是合奏中的中音樂器。演奏時，頭鈸多奏強拍、次強拍，把握演奏中的節奏；二鈸多奏弱拍，切分節奏音型變換多樣，加花密集頻繁，演奏起來技巧性很強，一般人不易掌握，但他的藝術效果很獨特，是打溜子中非常有色彩有個性的-個部分。鈸的基本技法有悶擊、亮擊、側擊三種，但在演奏中其節奏音型變換無窮，非常復雜，技藝要求很高。
溜子鑼即大鑼溜子鑼，又稱田鑼、堂鑼。是土家族、布依族敲擊體鳴樂器。流行於湖南省湘西土 家族苗族自治州龍山、桑植、永順、保靖、湖北省鄂西土家族苗族自治州和貴州省黔西南布依族苗族自治州等地。
響銅製成，外形如盤，鑼面平坦無臍，鑼壁較厚，鑼身不鏇光留有錘鍛痕跡。鑼面直 徑33厘米左右、鑼邊寬3.5厘米～4厘米，鑼邊一側鑽孔系繩。鑼棰木棒製成，長20厘米，頭大尾小，棰頭不包綢布。 ，質厚堅實，發音宏亮，鑼槌不用布包頭，由一根長約六寸、頭大尾小的木頭槌敲擊鑼面。溜子鑼是合奏中的骨乾和低音樂器。演奏技法有擊心、擊邊、輕擊、重擊、延長及迫鑼等。
演奏時，左手提鑼繩，右手執鑼棰敲擊鑼面中心，發音洪亮，音色圓潤。奏法較多，有擊鑼 心、擊鑼邊、輕擊、重擊、延長音、"迫鑼"(又稱"揣鑼")等奏法。土家族用於打擊樂器 合奏"打溜子"。是器樂合奏中的低音樂器，常用以奏出樂曲的骨幹節拍、段落和結尾，經 常與鉤鑼交錯配合演奏；布依族用於佛教儀式。
打溜子演奏時四人站立，頭鈸對二鈸，馬鑼對溜子鑼，圍成一圈或半圈演奏。
"打溜子"曲目繁多，內容豐富。既有婚嫁專用曲牌，也有適合年節和擺手節等多種場合的通用曲牌。曲牌不同，鑼、鈸的打法也就不一樣。如馬鑼有單鑼、花鑼之分；土鑼有敞鑼、逼鑼、悶鑼之別。鈸則分亮打、悶打、側打、揉打、擠鈸、蓋邊等。演奏時，四種樂器以馬鑼為中心，頭鈸二鈸交錯敲擊，土鑼適時插入，巧妙配合，可以打奏出輕重緩急有序、抑揚頓挫有節，神韻兼俱的"導板"、"揚歌"、"穿號兒"、"雞婆唱蛋"、"陽雀叫春"、"猛虎下山"、"龍擺尾"等優美曲牌。
打溜子曲牌據傳有二百多首，目前流傳的尚有一百多首。曲目反映的生活面比較廣泛，如敘述勞動生活的曲牌有《鐵匠打鐵》、《大紡車》、《小紡車》、《彈棉花》等；描繪動物生活畫面的曲牌有《八哥洗澡》、《野鹿銜花》、《金雞拍翅》、《牛搽癢》、《雞婆生蛋》、《鴨子撲水》、《雙龍出洞》、《喜鵲落梅》等；表現山區情景的曲牌有《風吹牡丹》、《鯉魚曬花》、《馬娘子上樹》、《古樹盤根》等。
打溜子曲牌的結構類型常見的有：-個曲牌的獨立演奏；一個曲牌的反復變奏；多個曲牌的聯綴；在簡短的引子和頭子後，接一個充分發展變化的曲牌（民間把這部分叫做"溜子"）；在"溜子"結構基礎上的進一步發展曲牌聯綴中迴旋、循環的特點等。
打溜子是土家族民俗活動中不可缺少的演奏形式，每當迎親、進新居、慶豐收、以及三月三等喜慶節日，各村戶之間常常舉行競賽，平時亦常用於自娛。
二、傳承意義
打溜子風格古樸，節奏鮮明，旋律優美，曲調多變，被稱為"土家族的交響樂"。在我國少數民族器樂藝術中，打溜子獨特的組合、精湛的演奏技藝自成系統，具有極大的代表性。它不僅能為民族學、社會學的研究提供不可忽略的重要材料，也可作為音樂學中音色旋律學研究的極其珍貴的原生性文化標本之一。
1949年以來，打溜子先後被國家藝術團體介紹到美國、德國、波蘭、俄羅斯等國家，產生了強烈反響，引起巨大轟動。
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再給你介紹一下苗族鼓舞：
湘西苗族鼓舞，使我國苗族地區最獨特的舞蹈藝術，流傳在湖南省湘西土家族苗族自治州境內的吉首市和鳳凰、瀘溪、保靖、花垣、古丈等縣。在湘西，苗族鼓樂有著豐富的文化內涵和強大的社會功利作用。每逢春節或苗族盛大節日，村村寨寨的男女老少都要集中到坪場進行鼓舞表演賽。鼓舞是湘西苗族運用最為普遍的一種民間藝術形式。它以鼓樂指揮生產勞動，以鼓樂傳播民族文化，以鼓樂娛樂身心，它把音樂、舞蹈、表演等藝術種類有機的組合在一起，其歷史悠久，內容豐富，特色鮮明。它不但反映苗族任民的生活狀態、勞動習慣，還表達男女愛情及審美情趣，形成了一種獨特的藝術形式。
湘西的苗鼓有慶年、慶神兩種，隨著苗族人民審美情趣和鼓樂承傳的變化，一般在農歷"四月八"、每年春節前後、趕秋、椎牛、豐收喜慶、婚嫁、迎賓客等重大活動里，他們都以鼓樂相迎，以鼓樂作為抒發自己情感的特殊方式。苗鼓溯源，筆者贊同苗族學者石啟貴的觀點，石啟貴在《湘西苗族實地調查報告》中論述："苗人在環境上，苦於種族、政治、經濟之壓迫，無以進展，故文化知識較落人後，而所居之地，又在荒山峽谷之間，出作入息，少與漢人接近，坐井觀天，孤陋寡聞。若不尋求一種娛樂，則不足以資人生樂趣、提高思想、活躍精神、促進健康，而有裨益於人身者，僅鼓樂一項。"此時，苗鼓的社會功利作用得以充分體現。
苗族鼓樂最具有舞蹈特色，因為苗族鼓樂常常伴隨著舞蹈，它是音樂、舞蹈的完美結合。在我州。苗族鼓樂稱為鼓舞，有很強的地域性。由於苗族文化、歷史與審美的因素，苗鼓舞通過敘事性的表演方式，構成了湘西苗族鼓樂的獨特個性；它通過一個個生動的舞蹈動作，再現了湘西苗族人民生活、勞動的圖畫，可以說它是一幅湘西苗族人的歷史畫卷。
西苗鼓演奏最突出的形式為打鼓和打邊，這是其它民族鼓樂所沒有的表演方式。打鼓和打邊是鼓點和鼓邊相互配合的演奏方法，一人打鼓，一人打邊，鼓點為主奏，鼓邊為伴奏。在打鼓面時，在鼓點節奏中可以找到其基本規律，鼓點的基本節奏型有"一點鼓"、"三點鼓"、"五點鼓"、"七點鼓"、"九點鼓"、"十一點鼓"及"六槌"，所有苗族鼓樂基本演奏形式就是這樣。苗族鼓點有時會有些變化，但其節奏大部分還是屬於其基本節奏型。打邊是一種固定節奏，起著指揮鼓樂的作用，打邊分為單打和雙打，它能渲染整個鼓樂的情緒和氣氛。湘西苗鼓技法獨特、內容豐富、形式多樣，就體載形式而言，它有單人鼓舞、雙人花鼓舞、四人跳鼓、團圓鼓舞。就擊鼓槌法而言，可分為握槌、卡槌、抓槌、松槌等多種擊法，在與舞蹈動作的配合中，苗鼓具有規范的套路，它能模仿猴、雞、雀展翅等動作，體現了苗族鼓樂的表演性和敘事性。
鼓舞的內容：鼓舞動作的內容主要分為生產勞動、生活習俗、武功拳術和動物動作四大類。生產勞動動作如犁田、挖土、種地、插秧、挑谷、曬谷、挑煤、扯爐、送糧、上山、下山等；生活習俗動作如打粑粑、梳頭、挑花、織布、紡織、推磨、洗菜、淘米、煮飯、洗衣等；武功拳術動作如雪花蓋頂、舞擋、背箭、拳術等；動物動作如猴子上樹、猴子打包穀、抓癢、貓兒洗臉、抖癢、獅子滾綉球等。
鼓舞的節奏：在湘西苗族中鼓舞的節奏各地不同。如花垣、保靖、吉首等縣市和古丈的一部分地區，鼓點和鼓邊打法獨具特色，伴奏常在雙邊，以雙手一快一慢來調節節奏。即左手打兩拍，右手打一拍，打到高漲時，敲邊鼓也隨之加快。在花垣縣境內還有一種鼓點，節奏極為復雜，敲邊左手節奏為2/4拍，右手則打3/4拍，即左右手同時打第一拍，右手第二拍，左手停，右手打第三拍與左手打第二拍同時進行。這種千變萬化的節奏主要用於鼓舞表演中的拳術動作。因動作復雜，會打這種鼓舞的人不多。
苗族鼓舞節奏非常復雜，用不同的節奏可以表達不同的思想感情，常見的節奏有3/4、2/4、4/4三種，極少數人打出3/8的節奏來。表演時動作明快，如行雲雷電，似高山流水，鼓手兩手不彎曲，節奏重且有力，如精武表演。
為營造更為活潑的氣氛，苗族鼓舞除敲邊伴奏外，還配上了銅鑼、嗩吶、土號等樂器，大型活動時還加二胡、三弦等樂器伴奏，場內氣氛十分熱烈火暴。
鼓舞的基本步伐：鼓舞的基本步伐有四種：1、三步。即左右腳在前面交叉替換，用表演生產勞動動作，如插秧、挑谷、等動作；2、前面小踢腿步和兩邊跳小踢腿步。此步伐為女子鼓舞動作，其動作幅度不大，柔軟優美。此步伐源於古時女子因無鏡照面，借水顯影，故而形成小踢腿動作；3、滾翻身法。即打鼓時身體滾翻，方向不一，旋轉打鼓，靈活輕快，變化多端，用於表演上山、下山、過坳等動作；4、踩三角走三步。此類步伐主要用於表演武術動作；表演時眼掃兩邊，擋住刀槍，防卸襲擊，動作干凈，出手有力，變幻無常，最高境界打出3/8節奏，這種打法現今仍然用於鍛煉身體。
表演鼓舞的著裝：表演鼓舞的男女穿節日盛裝，男子上穿合身滿襟衣短衣，無領，胸部及下邊滾花邊，下著長花裙（巴裙）或大口花褲，腳穿男式船頭花鞋，夏天多穿麻草鞋，頭戴絲絨大黑頭帕或花帕，耳掛碗口大小銀耳環，頸部配一至三根銀項圈，手戴銀手鐲。女子更為隆重，頭戴銀帽或重疊大黑頭帕或花帕，耳飾龍頭耳環、瓜子耳環，頸部配三至八根銀花項圈，手戴二至四幅銀手鐲。胸掛銀鏈、銀花、銀牙簽、銀鈴、銀蝴蝶、銀牌、銀披肩等裝飾品，身穿鑲花大肩衣，下穿百褶裙或鑲花大花褲，腰系綉花圍腰，腳穿女式綉花鞋。男女服裝色彩艷麗，耀眼奪目。一場鼓舞表演，就是一場別開生面的苗族服飾展演會，更是一道精美的苗族文化大餐。
國家非常重視非物質文化遺產的保護，2006年5月20日，湘西苗族鼓舞經國務院批准列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。
B. 能代表苗族的東西有那些 作為logo的素材
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G. 苗族建築 服飾 特色的一些素材
苗族人接待客人時，主人會穿上節日盛裝。男主人到村寨外的路旁，恭迎客人光臨。有時甚至還擺下酒席。客人到家門口時，男主人以唱歌形式叫門，告知女主人貴客已經臨門，女主人唱著歌開門迎客。苗家以雞、鴨為待客的佳餚，而且視其心、肝最為珍貴。苗族人忌食狗肉。苗族祖先神位所在的地方不讓人坐，也不許人們在家裡或在夜間吹口哨。
踏入苗家門坎，映入眼簾的首先是掛在屋樑上的各種糧食，它們是苗家人的驕傲，是五穀豐登的象徵。走廊上的木凳被苗家稱作「每人靠」，意思是每個人都能坐一坐，歇一歇。苗家門口掛著的牛角是用於驅邪的吉祥物，也是苗家用來敬酒的工具。 在苗家眾多的迎賓禮儀中，最隆重、最具風格的莫過於敬牛角酒。傳說到苗家做客時，只要摸摸牛角就會給你帶來好運，同時還得踩踩堂屋中間的木板，這塊木板稱「平安橋」，能讓人平平安安，萬事如意。
苗家人非常好客，來了客人要殺雞宰鴨，由家長或同族中最有威望的老人將雞心或鴨心敬給客人。按苗家風俗，客人不能馬上一個人吃完，須與同座的老人分享，以示自己大公無私。
吃年飯是苗家人最神聖的時刻，全家必須團聚，此時，特別忌諱外人來串門，認為在新的一年裡全家都不得安寧。為了讓外人知道主人在吃飯，飯前要放一陣鞭炮，然後半掩一扇門，外人見到，就不會進屋打擾主人吃年飯 。
苗族人民雖然世世代代居住在偏僻山鄉，但思想純朴，對於禮儀十分講究。
幼輩見長輩。凡是幼輩見了長輩，不管是男是女，是熟識還是初次相見，都必須說話誠懇，行為恭敬，笑臉相迎，並要用一定的尊敬詞語相稱。若是幼輩正在行走，見了老人或長輩，必須立定；若是幼輩正在坐著，長輩來了，應該立即起立讓坐。眼睛要平視，雙手要放下。如遇到自己不相識的長輩，對方年齡比自己大一二十歲的，男的稱呼為「得訥」，女的稱呼為「得目」。如年齡再大一點的，男的稱呼為「阿打」(外公)或「阿內能共」「阿內能果」(老人家)，女的稱呼為「阿達」(外婆)或「阿內能共」。稱呼完畢後，幼輩才能坐下或相辭而去。
平輩見平輩。凡是平輩相見，必須點頭招呼。若是相識的，要用固定稱謂相呼；如果不相識，男的可稱之為「阿郎」(大哥)或「把秋」(老表)，女的可稱之為「阿婭」(大姐)。
長輩見幼輩。凡是長輩見幼輩，一般都要行點頭禮。相識的按固定稱謂相呼；不相識的，如果是壯年，男的可稱呼為「得那」，女的可稱呼為「阿婭」。如果對方是幼年．無論男女，都可稱呼為「得苟」(小弟弟、小妹妹)。
雜禮。老人或長者與青年或幼輩一起走路時，青年人或幼輩必須讓老人或長輩走在前頭。老幼同桌吃飯時，上坐老人，下坐壯年，兩邊坐位一般人都可就坐。老幼同在地樓上的火坑邊入座烤火敘談時，靠近中柱的那一方，習慣讓客人、長輩或老人坐。其他方面，隨意自由。
苗族現在主要聚居於貴州省東南部、廣西大苗山、海南島及貴州、湖南、湖北、四川、雲南、廣西等省區的交界地帶。人口739. 8萬（1990年第四次人口普查），在各少數民族中居第四位。
在中國古代典籍中，早就有關於五千多年前苗族先民的記載，這就是從黃河流域直到長江中游以南被稱為「南蠻」的氏族和部落。
苗族有自己的語言，苗語屬漢藏語系苗瑫語族苗語支。分三大方言：湘西、黔東和川黔滇。1956年後，設計了拉丁字母形式的文字方案。由於苗族與漢族長期交往，有很大一部分苗族兼通漢語並用漢文。
苗族是個能歌善舞的民族，尤以飛歌、情歌、酒歌享有盛名。蘆笙是苗族最有代表性的樂器。
苗族地區以農業為主，以狩獵為輔。苗族的挑花、刺綉、織錦、蠟染、剪紙、手飾製作等工藝美術瑰麗多彩，馳名中外。其中，苗族的蠟染工藝已有千年歷史。苗族服飾多達一百三十多種，可以同世界上任何一個民族的服飾相媲美。
苗族「跳花節」。「跳花節」是以吹蘆笙伴歌舞為主要特色的文化盛會，同時也是苗族服飾精彩展示的大好時機。
苗族過去盛行對自然和祖先的崇拜。較大的節日是「西松」（祭祖），每年秋後舉行一次。鬥牛（牛鬥牛）是苗族人民喜愛的一項活動，每年正月、端陽、火把、中秋等佳節都要舉行鬥牛活動。
苗族的禮儀有：客人來訪，必殺雞宰鴨盛情款待，若是遠道來的貴客，有的地方還要在寨前擺酒迎接。吃雞時，雞頭要敬給客人中的長者，雞腿要賜給年紀最小的客人。有的地方還有分雞心的習俗，即由家裡年紀最大的主人用筷子把雞心或鴨心拈給客人，但客人不能自己吃掉，必須把雞心平分給在座的老人。有的地方還敬「牛角酒」、「梳子肉」，客人一一接受，主人最高興。如客人酒量小，不喜歡吃肥肉，可以說明情況，主人不勉強，但不吃飽喝足，則被視為看不起主人。
絢麗多姿的苗族服飾
苗族自治地區
建國後，先後成立有：
海南黎族苗族自治州（1952年7月1日）
廣西融水苗族自治縣（1952年11月26日）
貴州威寧彝族回族苗族自治縣（1954年11月11日）
貴州黔東南苗族侗族自治州（1956年7月23日）
貴州黔南布依族苗族自治州（1956年8月8日）
湖南城步苗族自治縣（1956年11月30日）
湖南湘西土家族苗族自治州（1957年9月20日）
雲南文山壯族苗族自治州（1958年4月1日）
貴州鎮寧布依族苗族自治縣（1963年9月11日）
貴州紫雲苗族布依族自治縣（1966年2月11日）
貴州關嶺布依族苗族自治縣（1981年12月31日）
貴州黔西南布依族苗族自治州（1982年5月1日）
四川秀山土家族苗族自治縣（1983年11月7日）
四川酉陽土家族苗族自治縣（1983年11月11日）
湖北鄂西土家族苗族自治州（1983年12月1日）
四川彭水苗族土家族自治縣（1984年11月10日）
四川黔江土家族苗族自治縣（1984年11月13日）
雲南祿勸彝族苗族自治縣（1985年）
雲南金平苗族瑤族傣族自治縣（1985年）
兩位苗族婦女正在製作彩色皮紙。貴州省丹寨縣石橋堡的白皮紙製作工藝已有1000多年歷史。1000多年來，當地苗族群眾借鑒漢族的造紙技術，以當地豐富的樹皮、杉根來製作白皮紙，其造紙工藝與明代宋應星著的《天工開物》記載的造紙法大體相似，保持了中國古代生產皮紙的傳統。
日常食俗 大部分地區的苗族一日三餐，均以大米為主食。多先把稻穀曬干（或炕干）倒入碓中舂去米糠，現舂現吃，每次舂3—5斤。現在不少地方已用電力、水力碾米了。苗族做飯常把淘過的米加入6—7倍的水煮，半熟後潷去米湯，放入木甑中蒸熟即成。也有將包穀、小麥、小米摻入一起煮、蒸的。包穀和蕎麥則用石磨推成麵粉或粒狀食用。多把麵粉用水和勻後，倒入水甑，蒸熟作為主食，廣西、雲貴交界處的苗族稱之為「面面飯」。四川省境內的苗族，把用小麥、蕎麥或玉米面做成的面條與其他主食搭配食用。貴州一些地區的苗族有把燕麥蒸熟，就原鍋文火焙乾、脆，然後磨成粉，炒熟作為日常主食。苗族民間以糯米為貴，將糯米飯作為豐收和吉祥的象徵。食用糯米時，有時也先將糯米蒸熟，然後趁熱倒入木槽內，用錘捶打成泥，再用手扯成小圓團，以木板壓平，待完全冷卻後用山泉水浸泡，隨時換水，可存放4—5個月，吃時燒、烤、炸均可。油炸食品以油炸粑粑最為常見。油炸粑粑是先把粘米和少量的黃豆浸泡後，打成漿狀，再把打好的稠漿舀入鐵皮製成的模具內放入滾油中炸，呈金黃色即可。如再加一些鮮肉和酸菜做餡，味道更為鮮美。
苗族的菜餚種類繁多，常見的蔬菜有豆類、瓜類和青菜、蘿卜，肉食多來自家畜、家禽飼養，四川、雲南等地的苗族喜吃狗肉，有「苗族的狗，彝族的酒」之說。狗肉性熱，有暖腹健胃，強食滋補的作用。苗家的食用油除動物油外，多是茶油和菜油。以辣椒為主要調味品，有的地區甚至有「無辣不成菜」之說。大部分苗族都善作豆製品，例如用黃豆漿不濾渣，煮成「連渣湯」；將豆漿與嫩白菜同煮，然後點石膏水做成「菜豆腐」，都是下飯的日常菜。住在高寒山區的苗族，仍喜歡用白水將蔬菜煮成淡菜，蘸各種「蘸水」吃。四川的苗族還把豆漿做成豆花，用以待客。各地苗族普遍喜食酸味菜餚，酸湯家家必備。酸湯是用米湯或豆腐水，放入瓦罐中3—5天發酵後，即可用來煮肉，煮魚，煮菜，伏天時還要加入一些魚香菜、木姜，開胃爽口，幫助消化。夏天在黔東南，客人進門，主人總先送上酸湯，喝罷頓覺酸涼解渴。廣西的苗族在冬春時節喜用辣椒骨做的酸辣湯菜。苗族的食物保存，普遍採用腌製法，蔬菜、雞、鴨、魚、肉都喜歡腌成酸味的。湖南的苗族把這腌制食品的方法稱為「鮓」。苗族幾乎家家都有腌制食品的壇子，統稱酸壇。腌制豬肉前，先將鮮肉切成大塊，然後一層肉、一層鹽，層層相壓。三天後生鹽溶化浸入肉內，再燒些糯米飯同甜糟酒混後，和肉塊一起擦搓，最後放一些辣椒粉及其他配料，把壇口密封，隨吃隨取。用此法腌制的肉類，一般可保存1—2年。酸壇還可腌制酸魚、酸菜。此外，苗族也用熏臘肉方法保存各種家畜、家禽肉。川南苗族常在冬天宰殺年豬，把豬肉用鹽浸後吊於火爐上，用楊樹枝或其他柴草燒煙熏烤。熏干水分，便取下儲藏。這種煙熏臘的眾風味獨特，常用於待客，並能儲藏2—3年不變質。
苗族釀酒歷史悠久，從制曲、發酵、蒸餾、勾對、窖藏都有一套完整的工藝。咂酒別具一格，飲時用竹管插入瓮內，飲者沿酒瓮圍成一圈，由長者先飲，然後再由左而右，依次輪轉。酒汁吸完後可再沖入飲用水，直至淡而無味時止。咂酒一經開壇，剩酒無論濃淡，均不復再用。逢年過節，家家還都做糯米甜酒。日常飲料以油茶最為普遍。製作時，先將油、鹽、姜、茗茶入鍋同炒，待油冒煙後加清水煮沸，然後濾渣，再把茶水倒入放有玉米、花生、米花或糯米的碗里，適當地加些蔥花、蒜葉、胡椒粉和山胡椒後，即可飲用。湘西苗族還特製有一種萬花茶（又稱百果茶）。除茶外，酸湯也是常見的飲料。
苗族同胞舉行苗家火龍鬧元宵活動。貴州省黔東南台江縣舞火龍活動已有數百年歷史。
節慶、禮儀、祭祀食俗 苗族過去信仰萬物有靈，崇拜自然，祀奉祖先。節日較多，除傳統年節、祭祀節日外，還有專門與吃有關的節日。如：吃鴨節、吃新節、殺魚節、採茶節等。過節除備酒肉外，還要必備節令食品。如：吃鴨節時，家家都要宰鴨子，並用鴨肉和米一起煮成稀飯食用；在吃新節時，要用新米做飯，新米釀酒，就連菜和魚，都要剛摘、剛出塘；過殺魚節時多在江邊，由婦女帶上飯、臘肉、香腸等酒菜，等在河邊，只要捉到魚，即燃起篝火，架鍋煮魚直到盡興方歸。傳統節日以苗年最為隆重。苗年一般先在正月第一個卯日，歷時三、五天或十五天。年前，各家各戶都要備豐盛的年食，除殺豬、宰羊（牛）外，還要備足糯米酒。年飯豐盛，講究「七色皆備」、「五味俱全」，並用最好的糯米打「年粑」。互相宴請，互相饋贈。苗族民間最大的祭祀活動吃「吃牯臟」，又稱「祭鼓節」。一般是七年一小祭，十三年一大祭。於農歷十月至十一月的乙亥日進行，屆時要殺一頭牯子牛，跳蘆笙舞，祭視先人。食時邀親朋共聚一堂，以求增進感情，家庭和睦。糯米飯是苗族節慶、社交活動中的必備食品，在青年男女婚戀過程中也必不可少。湖南城步的苗族把畫有鴛鴦的糯米粑做為信物互相饋贈；舉行婚禮時，主婚人還要請新郎、新娘吃畫有龍鳳和奉娃娃圖案的糯米粑；許多地區的苗族常用糯米面做成湯圓，也作為節日期間的一種食品。無論婚喪嫁娶必須備有酒、酸肉、酸魚，否則視為失禮。迎接貴客時，苗族人民習慣先請客人飲牛角酒。婚禮上，新娘新郎要喝交杯酒。 苗族的節日
典型食品主要有：血灌湯、辣椒骨、苗鄉龜鳳湯、綿菜粑、蟲茶、萬花茶、鮓、搗魚（也吃酸湯魚）等。
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